Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2021 - zeszyt 7

Technologiczne uwarunkowania produkcji wyrobów drobiowych

Technological conditions for poultry meat products production

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 132614

Streszczenie

Wartość odżywcza i dietetyczna, która kształtuje wyróżniki jakościowe wyrobów drobiowych, wynika z podstawowego składu chemicznego oraz właściwości składników zawartych w mięsie drobiowym. Na jego przydatność przerobową rzutują czynniki związane z doborem, stanem mikrobiologicznym i jakościowym mięsa oraz przewidywanym sposobem jego przetwarzania technologicznego. Istotnym i zarazem dominującym procesem w przetwarzaniu mięsa drobiowego jest proces obróbki termicznej, który determinuje trwałość i jakość produkowanych z tego mięsa wyrobów. W praktyce produkcyjnej umożliwia to wytwarzanie szerokiej gamy wyrobów drobiowych obrabianych termicznie, a należących do różnych grup wędlin, konserw sterylizowanych i przetworów garmażeryjnych

Abstract

Nutritional and dietary value which forms quality distinguishing features of poultry meat products is a result of basic chemical compound and properties of different ingredients contained in it. For technological processing usefullness different factors as: raw material selection, microbiological contamination, quality of meat and further expected way of processing have influence. For poultry meat products important and at the same time dominant technological process is thermal treatment which determines quality and shelve life of them. From technological production practice point of view heat treatment allows to produce a wide range of poultry products that include different categories as: cold cuts and sausages, sterilised canned products and ready to eat poultry products.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-7 , nr katalogowy 132614 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2021-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2021-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma