Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2021 - zeszyt 7

Wstępna obróbka nasion rzepaku promieniowaniem podczerwonym w celu poprawy wydajności tłoczenia oleju i jego właściwości chemicznych

Rapeseed pretreatment by infrared radiation to improve oil yield and chemical properties

10.15199/62.2021.7.11

nr katalogowy: 132570
10.15199/62.2021.7.11

Streszczenie

Przeprowadzono badania nad możliwością zwiększenia uzysku oleju poprzez zastosowanie dodatkowej obróbki nasion rzepaku (Brassica napus L.) promieniowaniem podczerwonym (IR). Proces prowadzono przez 30, 60, 90, 120 oraz 150 s, w temp. 180°C. Średnia zawartość wody i tłuszczu w nasionach wynosiła odpowiednio 6,04 i 41,62%. Otrzymany olej oceniano pod względem zaawansowania zmian hydrolitycznych (liczba kwasowa), zawartości pierwotnych produktów utlenienia (liczba nadtlenkowa), stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat oraz zawartości barwników karotenoidowych i chlorofilowych. Wykazano, że ogrzewanie za pomocą IR przez 150 s nasion rzepaku wpłynęło na zwiększenie wydajności tłoczenia oleju w stosunku do próby kontrolnej o ok. 14%. Równocześnie zaobserwowano zwiększenie stabilności oksydacyjnej olejów z nasion poddanych obróbce IR. Czas indukcji wzrastał stopniowo wraz z wydłużaniem czasu ogrzewania. Najlepszą stabilnością oksydacyjną (5,73 h) charakteryzował się olej rzepakowy otrzymany z nasion ogrzewanych przez 150 s.

Abstract

The pre-treatment of rapeseed (Brassica napus L.) was carried out at temp. of 180°C for 30, 60, 90, 120 and 150 s. The oil was assessed in terms of the degree of hydrolytic changes (AV, acid value), content of primary oxidn. products (PV, peroxide value), oxidative stability in the Rancimat test, and the content of carotenoid and chlorophyll pigments. The ir irradiation (for 150 s) of the rapeseed increased the oil pressing capacity by approx. 14% in comparison with the control sample. An increase in the oxidative stability of oils pressed from the ir-treated seeds was obsd. The best oxidative stability (5,73 h) was detd. in rapeseed oil obtained from seeds heated for 150 s.

Bibliografia

[1] M. Grajzer, K. Szmalcel, Ł. Kuźmiński, M. Witkowski, A. Kulma, A. Prescha, Foods 2020, 9, 1630.
[2] A. Prescha, M. Grajzer, M. Dedyk, H. Grajeta, J. Am. Oil Chem. Soc. 2014, 91, 1291.
[3] M.K. Gupta, Frying oils. Bailey’s industrial oil and fat products, John Wiley & Sons, 2005.
[4] G.R. Takeoka, G.H. Full, L.T. Dao, J. Agric. Food Chem. 1997, 45, nr 8, 3244.
[5] V. Mank, T. Polonska, Ukrainian Food J. 2016, 5, nr 2, 281.
[6] K. Wołosik, M. Knaś, A. Zalewska, M. Niczyporuk, A.W. Przystupa, J. Cosmet. Sci. 2013, 64, 59.
[7] A. Sagan, A. Blicharz-Kania, M. Szmigielski, D. Andrejko, P. Sobczak, K. Zawiślak, A. Starek, Sustainability 2019, 11, 5638.
[8] A. Baxheinrich, B. Stratmann, Y.H. Lee-Barkey, D. Tschoepe, U. Wahrburg, Brit. J. Nutr. 2012, 108, nr 4, 682.
[9] S.M. Ghazani, G. García Llatas, A.G. Marangoni, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2014, 116, 380.
[10] K. Olesińska, K. Luchowska, D. Sugier, K. Wilczyński, Inż. Przetwórstwa Spoż. 2017, nr 2(22), 17.
[11] S. Vega-López, L.M. Ausman, S.M. Jalbert, A.T. Erkkilä, A.H. Lichtenstein, Am. J. Clin. Nutr. 2006, 84, nr 1, 54.
[12] P. Sobczak, K. Zawiślak, A. Starek, W. Żukiewicz-Sobczak, A. Sagan, B. Zdybel, D. Andrejko, Sustainability 2020, 12, 1567.
[13] F. Al Juhaimi, M.M. Özcan, K. Ghafoor, E.E. Babiker, S. Hussain, J. Food Sci. Technol. 2018, 55, 3163.
[14] M.M. Özcan, F. Al Juhaimi, N. Uslu, K. Ghafoor, I.A.M. Ahmed, E.E. Babiker, J. Oleo Sci. 2019, 68, 307.
[15] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, D. Andrejko, Ital. J. Food Sci. 2018, 30, nr 3, 487.
[16] L. Rydzak, D. Andrejko, Teka Komisji Motoryzacji Energetyki Roln. 2011, 11c, 291.
[17] L. Rydzak, A. Sagan, D. Andrejko, A. Starek, B. Ślaska-Grzywna, A. Blicharz-Kania, M. Natoniewski, Food Bioproc. Technol. 2017, 10, 1997.
[18] V. Trivittayasil, F. Tanaka, T. Uchino, J. Food Eng. 2011, 104, 565.
[19] E.H. Lee, Innov. Food Proces. Technol. 2021, 2, 431.
[20] J.S. Vaidyanathan, K. Krishnamurthy,
[w:] Innovative food processing technologies, Elsevier, Amsterdam 2020.
[21] D. Andrejko, J. Grochowicz, M. Goździewska, Z. Kobus, Food Bioproc. Technol. 2011, 4, 1367.
[22] PN-EN ISO 665:2004, Nasiona oleiste. Oznaczanie wilgotności i zawartości substancji lotnych.
[23] PN-EN ISO 659:2010, Nasiona oleiste. Oznaczanie zawartości oleju
[24] D. Andrejko, Physical properties changes of soya bean infrared ray treatment, Rozprawy Naukowe AR w Lublinie, 2004.
[25] M. Tańska, D. Rotkiewicz, Tłuszcze Jadalne 2003, 38, nr 3-4, 147.
[26] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
[27] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
[28] PN-ISO 6886:2009, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
[29] PN-A-86934:1995, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Spektrofotometryczne oznaczenie barwy.
[30] A. Rękas, K. Wiśniewska, M. Wroniak, Żywność. Nauka. Technol. Jakość 2015, nr 3, 107.
[31] M. Tańska, D. Rotkiewicz, M. Ambrosewicz-Walacik, Oilseed Crops 2013, 34, 103.
[32] R. Fu, Z. Xiao, Z. Pan, H. Wang, Food Sci. Technol. Int. 2019, 25, 160.
[33] B.X. Deng, B. Li, X.D. Li, F. Zaaboul, J. Jiang, J.W. Li, Y.F. Liu, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2018, 120, 1700285.
[34] Codex ALINORM 09/32/17, Codex Alimentarius, FAO/WHO – Codex standard for named vegetable oils.
[35] M. Wroniak, M. Kwiatkowska, K. Krygier, Żywność. Nauka. Technol. Jakość 2006, 13, 46.
[36] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, M. Szmigielski, Przem. Chem. 2018, 97, 1953.
[37] M. Wroniak, A. Rękas, A. Piekut, Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 2017, 588, 139.
[38] A. Górecka, M. Wroniak, K. Krygier, Oilseed Crops 2003, 24, 567.
[39] A. Siger, A. Kaczmarek, M. Rudzińska, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2015, 117, 1225.
[40] M. Krajewska, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, Przem. Chem. 2015, 94, 1714.
[41] K.A. McDaniel, B.L. White, L.L. Dean, T.H. Sanders, J.P. Davis, J. Food Sci. 2012, 77, C1293.
[42] D. Rotkiewicz, I. Konopka, M. Tańska, Oilseed Crops 2002, 23, 561.
[43] S. Beutner, B. Bloedorn, S. Frixel, I. Hernandez-Blanco, T. Hoffman, (Metoda odwoławcza). H.D. Martin, B. Mayer, P. Noack, Ch. Ruck, M. Schmidt, I. Schülke, S. Sell, H. Ernst, S. Haremza, G. Seybold, H. Sies, W. Stahl, R. Walsh, J. Sci. Food Agric. 2001, 81, 559.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2021-7

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma