Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2021 - zeszyt 7

Od producenta do sklepu – podstawowe wymagania higieny transportu

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 132513

Transport pieczywa, ciast i ciastek z zakładu, w którym są wytwarzane, do punktu sprzedaży jest równie istotnym elementem łańcucha spożywczego jak proces produkcyjny. Mówiąc transport, myślę nie tylko o samym przewozie wyrobów, ale także o ich przenoszeniu z pomieszczeń produkcyjnych do samochodu i dalej z samochodu do sklepu lub magazynu odbiorcy. Co więcej, z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności są to czynności niejednokrotnie ważniejsze od samej produkcji. Zakażenie produktu na tym etapie jest nieodwracalne. Co gorsza, pracownicy transportu mają o wiele mniejszą wiedzę w tym zakresie i niejednokrotnie nie mają wdrożonych nawyków sanitarnych w porównaniu z osobami bezpośrednio uczestniczącymi w produkcji. Stawianie pojemników z pieczywem czy ciastkami bezpośrednio na jezdni lub chodniku, pozostawianie ich tam bez opieki, przewóz ciastek w otwartych pojemnikach razem z surowcami, niekiedy na siedzeniu lub w bagażniku samochodu osobowego, nieprzestrzeganie łańcucha chłodniczego, to tylko niektóre powszechnie popełniane błędy.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-7 , nr katalogowy 132513 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-zeszyt (pdf) 2021-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	23.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2021-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma