Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2021 - zeszyt 6

Badania PROM - rozwiązania ograniczające marnowanie żywności w gastronomii

nr katalogowy: 132092

Problem marnotrawstwa żywności w gastronomii wciąż zwraca niewielką i niedostateczną uwagę naukowców, co ma przełożenie na małą liczbę publikacji z tego zakresu. Wyzwaniem jest niechęć wielu podmiotów działających w sektorze gastronomicznym do współpracy z jednostkami naukowymi, w obawie przed niewłaściwym wykorzystaniem danych postrzeganych jako wrażliwe. Taka współpraca jest jednak bardzo potrzebna, czego dowodzą wyniki badań przeprowadzonych przez Szkołę Główną Gospodarstwa Wiejskiego w ramach projektu PROM. Rzucają one nowe światło przede wszystkim na przyczyny marnowania żywności i najczęściej wyrzucane produkty, a to znaczący krok w stronę rozwiązań. Badania PROM Badania w ramach projektu PROM przeprowadzone przez SGGW składały się z trzech kluczowych etapów. Pierwszy dotyczył oszacowania ilości zmarnowanej żywności, która generowana jest w zakładach gastronomicznych. Zastosowano tu metodę bieżącego notowania za pomocą dziennika, zalecaną również przez Komisję Europejską. Badania były przeprowadzone w okresie od czerwca 2019 roku do marca 2020 w województwie mazowieckim, głównie w zakładach gastronomii hotelowej.[...]

Bibliografia

[1] Tomaszewska M., Bilska B., Tul-Krzyszczuk A., Kołożyn-Krajewska D., Estimation of the Scale of Food Waste in Hotel Food Services –A Case Study, Sustainability 2021, 13, 421. https://www.mdpi.com/2071-1050/13/1/421 2. Tomaszewska M., Bilska B., Kołożyn-Krajew- ska D., Food waste in catering establishments – an analysis of causes and consequences, European Journal of Sustainable Develop- ment, 2021, Vol 10, No 1, http://ecsdev.org/ ojs/index.php/ejsd/article/view/1176 3. Bilska Beata, Tomaszewska Marzena, Ko- łożyn-Krajewska Danuta, 2020, Managing the risk of food waste in foodservice es- tablishments. Sustainability, Volume 12, Issue 5, 2050. https://www.mdpi.com/2071- 1050/12/5/2050 4. Próba oszacowania strat i marnotrawstwa żyw- ności w Polsce, Sylwia Łaba, Beata Bilska, Ma- rzena Tomaszewska, Robert Łaba, Krystian Szczepański, AgnieszkaTul-Krzyszczuk, Mał- gorzata Kosicka-Gębska, Danuta Kołożyn – Krajewska, DOI 10.15199/65.2020.11.2, Prze- mysł Spożywczy 11/2020, tom 74, str. 10-18.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-6 , nr katalogowy 132092 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2021-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma