Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2021 - zeszyt 3

Wpływ systemów uprawy na skład mineralny ziarna żyta ozimego odmiany Dańkowskie Diament

Influence of cultivation systems on the mineral composition of winter rye grain variety Dańkowskie Diament

nr katalogowy: 132053

Streszczenie

Coraz częściej zwraca się uwagę na wartość odżywczą, bezpieczeństwo i jakość produkowanej żywności. Produkcja ekologiczna odbywa się zgodnie z określonymi standardami, które zapewniają ochronę środowiska w uprawach roślin. Większość cennych składników ziarna żyta zlokalizowana jest w zewnętrznych jego tkankach. Celem pracy było określenie w jakim stopniu wybór systemu uprawy wpływał na skład mineralny ziarna żyta ozimego odmiany Dańkowskie Diament. Przemiał ziarna został przeprowadzony na śrutowniku Lab Mill Typ 120 Perten. uzyskaną śrutę poddano analizie chemicznej określając ilość składników mineralnych (N, P, K, Mg, Ca, Na, Fe, Mn, Zn). Wedle przeprowadzonych badań, stwierdzono istotny wpływ stosowanej uprawy na skład mineralny badanego materiału, za wyjątkiem cynku. Ziarno żyta pochodzące z uprawy konwencjonalnej charakteryzowało się wyższą koncentracja omawianych składników mineralnych, w porównaniu do uprawy ekologicznej.

Abstract

Increasingly, attention is paid to the nutritional value, safety and quality of the food produced. Organic production is carried out in accordance with specific standards that ensure environmental protection in plant cultivation. Most of the valuable components of rye grain are located in its external tissues. The aim of the study was to determine to what extent the selection of the cultivation system influenced the mineral composition of winter rye grain of the Dańkowskie Diament variety. The grain was milled on a Lab Mill Type 120 Perten. The obtained flour was subjected to chemical analysis determining the amount of minerals (N, P, K, Mg, Ca, Na, Fe, Mn, Zn). According to the conducted research, a significant influence of the cultivation applied on the mineral composition of the tested material, except for zinc, was found. The grain of rye from conventional cultivation was characterized by a higher concentration of the discussed minerals compared to organic cultivation.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Buksa K., A. Nowotna, h. Gambuś, J. Krawontka, R. Sabat, M. Noga. 2012. Analiza towaroznawcza i skład chemiczny ziarna wybranych polskich odmian żyta, pochodzących z trzech kolejnych lat uprawy. Acta Agrophysica 19(2), 265-276.
[2] Gołębiowska H., E. Pląskowska. 2012. Wpływ agrotechniki na występowanie chorób fuzaryjnych oraz na jakość i zdrowotność ziarna odmian żyta ozimego. Studia i Raporty IUNG-PIB. Zeszyt 28(2), 31-44.
[3] Jasińska I., P. Kołodziejczyk, J. Michniewicz. 2006. Ziarno żyta jako potencjalne źródło składników prozdrowotnych w diecie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (47) Supl., 85-92.
[4] Kowieska A., I. Jaskowska, P. Lipiński. 2010. Zawartość frakcji węglowodanowych i aminokwasów w ziarnie pszenicy wyprodukowanym w dwóch następujących po sobie latach. Acta Sci. Pol., Zootechnica 9 (4), 135-146.
[5] Kowieska A., R. Lubowicki, I. Jaskowska. 2011. Chemical composition and nutritional characteristics of several cereal grain. Acta Sci. Pol., Zootech. 10 (2), 37-50.
[6] Łysoń e. W. Biel. 2016. Ocena składu chemicznego ziarna wybranych odmian żyta (Secale cereale L.) z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. Żywność. Nauka.Technologia. Jakość, 3 (106), 91-101.
[7] Matras J., B. Szot. 2009. Wstępna ocena właściwości fizycznych i składu chemicznego ziarna żyta Secale montanum. Acta Agrophysica 13 (3), 753-759.
[8] Paczyńska D. 2012. żyto i pszenżyto. MODR Karniowice – Dział Technologii Produkcji.
[9] Rosén L.A.H., E.M. Östman, P.R. Shewry, J.L. Ward, A.A.M. Andersson, V. Piironen, A.M. Lampi, M. Rakszegi, Z. Bedö, I.M.E. Björk. 2011. Postprandial glycemia, insulinemia, and satiety responses in healthy subjects after whole grain rye bread made from different rye varieties 1. J. Agric. Food Chem. 59, 12139-12148.
[10] Sadowski T, B. Rychcik. 2010. Plonowanie i wybrane cechy jakościowe żyta ozimego w okresie przestawiania jego uprawy na system ekologiczny. Ann. UMCS Lublin, LXV (2), 91-99.
[11] Sembratowicz I., E. Rusinek-Prystupa. 2015. Zawartość substancji bioaktywnych w owocach pozyskiwanych z upraw ekologicznych i konwencjonalnych. Probl. Hig. Epidemiol., 96 (1), 259-263.
[12] Sobolewska M., M. Bury. 2021. Teff jako dodatek do pieczywa (ocena składu chemicznego). Przegląd Zbożowo-Młynarski 2/2021, 16-19.
[13] Sobolewska M., S. Stankowski. 2016. Wpływ systemów gospodarowania na jakość technologiczną ziarna i mąki odmian pszenicy ozimej. Annales Umcs Sectio E Agricultura LXXI (4), 79-88.
[14] Tomiło J., D. Dziki, R. Różyło. 2013. Zmiany tekstury pieczywa żytniego podczas przechowywania. Episteme 21 (2), 143-154.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-3 , nr katalogowy 132053 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2021-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2021-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma