Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2021 - zeszyt 3

Miód pszczeli w żywieniu i profilaktyce zdrowotnej

Bee Honey in Nutrition and Health Prophylaxis

10.15199/65.2021.3.4

nr katalogowy: 130989
10.15199/65.2021.3.4

Streszczenie

Miód pszczeli to bardzo popularny produkt, znany i ceniony ze względu na swoje właściwości prozdrowotne i energetyczne. Pod względem składu chemicznego jest stężonym roztworem cukrów (70-80%), zawierającym 17-18% wody. Bioaktywność miodu jest związana głównie z obecnością pozostałych składników, występujących w miodzie w niewielkich ilościach, głównie związków polifenolowych, enzymów, witamin i składników mineralnych. Profil jakościowy i ilościowy tych składników w miodzie jest bardzo zróżnicowany i zależy od pochodzenia botanicznego (odmiany) i geograficznego miodu. Zachowanie pełnej aktywności miodu wymaga odpowiedniego postępowania podczas pozyskiwania go w pasiece, dystrybucji i przechowywania, ale również konsumpcji. Miód pszczeli o niskim stopniu przetworzenia, racjonalnie spożywany, może zapewnić właściwą ogólną równowagę organizmu oraz zapobiegać chorobom.

Abstract

Honey bee is a very popular product, known and appreciated for its health-promoting properties. In terms of its chemical composition, it is a concentrated solution of sugars (70-80%) containing 17-18% of water. The bioactivity of honey is mainly due to the occurrence of other minor components of honey, mainly polyphenolic compounds, enzymes, vitamins and minerals. The quality profile and concentration of these ingredients varies greatly depending on its botanical (variety) and geographic origin of honey. Maintaining the full activity of honey requires its proper handling during extraction, distribution and storage. Low-processed bee honey, if consumed rationally, can provide a good overall balance of the body and prevent disease.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Amariei S., L. Norocel, L.A. Scripca. 2020. „An innovative method for preventing honey crystalization”. Innovative Food Science and Emerging Technologies 66 : 102481.
[2] Bogdanov S. 2015. „Honey for Nutrition and Health: A Review”. Journal of the American College of Nutrition 27 (6) : 677-689.
[3] Dyrektywa Rady 2001/110/WE z dnia 20 grudnia 2001 r. Dziennik Urzędowy L 010, 12/01/2002 P. 0047-0052.
[4] Dżugan M., M. Miłek, E. Sidor, D. Grabek-Lejko. 2020. Apifitoterapia. Synergistyczne działanie miodu i roślin leczniczych. Rzeszów: Oficyna Wydawnicza Zimowit.
[5] Dżugan M., A. Ruszel, M. Tomczyk. 2018. „Jakość miodów importowanych dostępnych na rynku podkarpackim”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (117) : 127-139.
[6] Dżugan M., Tomczyk M., Sowa P., Grabek-Lejko D. 2018. „Antioxidant Activity as Biomarker of Honey Variety”. Molecules 23 (8) : 2069. DOI: 10.3390/molecules23082069.
[7] Dżugan M., D. Grabek-Lejko, S. Swacha, M. Tomczyk, S. Bednarska, I. Kapusta. 2020. „Physicochemical quality parameters, antibacterial properties and cellular antioxidant activity of Polish buckwheat honey”. Food Bioscience 34. DOI: 10.1016/j.fbio.2020.100538.
[8] Hossain K., M. Hossain, A. Moni, M. Rahman, U.H. Rahman, M. Alam, M. Uddin. 2020. „Prospects of honey in fighting against COVID-19: pharmacological insights and therapeutic promises”. Heliyon 6 (12). DOI: 10.1016/j.heliyon.2020.e05798.
[9] Jagiełło J., E. Kołeczek, M. Horochowska, Z. Zdrojewicz, A. Głowaczewska. 2018. „Bursztynowe źródło zdrowia – zastosowanie miodu we współczesnej medycynie”. Medycyna Rodzinna 21 (1) : 64-69.
[10] Jasicka-Misiak I., A. Poliwoda, M. Dereń. 2012. „Phenolic compounds and abscisic acid as potential markers for the floral origin of two Polish unifloral honeys”. Food Chemistry 131 (4) : 1149-1156.
[11] Jasicka-Misiak I., E. Makowicz, N. Stanek. 2018.„Chromatographic fingerprint, antioxidant activity, and colour characteristic of polish goldenrod (Solidago virgaurea L.) honey and flower”. European Food Re- search and Technology 244 (7) : 1169-1184.
[12] Kędzia B, E. Hołderna-Kędzia. 2020. Apiterapia. Leczenie miodem i produktami pszczelimi. Stróże: Wydawnictwo SBM.
[13] Kędzia B. E. Hołderna-Kędzia, A. Dutkowiak. 2014.„Aktywność antybiotyczna krajowych miodów odmianowych”. Postępy Fitoterapii 2 : 67-70.
[14] Kędzia B., E. Hołderna-Kędzia. 2017.„Współczesne poglądy na mechanizm przeciwdrobnoustrojowego działania miodu”. Postępy Fitoterapii 18 (4) : 290-297.
[15] Kuś P.M., P. Szweda, I. Jerković, C.I.G. Tuberoso. 2015. „Activity of Polish unifloral honeys against pathogenic bacteria and its correlation with colour, phenolic content, antioxidant capacity and other parameters”. Letters in Applied Microbiology 62 (3) : 269-276.
[16] Miksha R. 2017.„America’s sweetest honey”. American Bee Journal 157 (4) : 393-397.
[17] Naggar Y.A., J.P. Giesy, M.M. Abdel-Daim, M.J. Ansari, S.N. Kahtani, G. Yahya. 2021.„Fighting against the second wave of COVID-19: Can honeybee products help protect against the pandemic”. Saudi Journal of Biological Sciences 28 (3) : 1519-1527. DOI: 10.1016/j.sjbs.2020.12.031.
[18] P. 420598. Sposób skrócenia czasu upłynnienia i opóźnienia krystalizacji miodu (Dżugan i in.), zgłoszenie do Urzędu Patentowego RP z dn. 20.02.2017.
[19] P.435977. Sposób produkcji suchego koncentratu napoju izotonicznego na bazie miodu o zwiększonych właściwościach antyoksydacyjnych (Dżugan i in.), zgłoszenie do Urzędu Patentowego RP z dn. 16.11.2020.
[20] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 maja 2015r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu. Dziennik Ustaw 2015, poz. 850.
[21] Tichonow A.I., L.A. Bondarenko, T.G. Jarnych, O.S. Szpyczak, W.M. Kowal, R.I. Skrypnik-Tichonow. 2017. Miód naturalny w medycynie i farmacji. Pochodzenie, właściwości, zastosowanie, preparaty lecznicze. Stróże: Wydawnictwo Sądecki Bartnik.
[22] www.gov.pl/web/gis
[23] www.uokik.gov.pl

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-3 , nr katalogowy 130989 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2021-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	30.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2021-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma