Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2021 - zeszyt 3

Naturalne czynniki antyoksydacyjne przedłużające trwałość i poprawiające cechy organoleptyczne mięsa

Natural antioxidant factors extending durability and improving organoleptic characteristics of meat

nr katalogowy: 130893

Streszczenie

Jakość mięsa zależy od wielu czynników, decydujących o jego wartości użytkowej oraz jednoznacznie precyzujących, czy jest ono odpowiednie pod względem wartości odżywczej dla konsumenta. Wyznacznikami jakości mięsa są: soczystość, kruchość, pożądany i właściwy smak oraz zapach. Co bardzo ważne, pojęcie jakości mięsa obejmuje również takie kryteria jak dyspozycyjność oraz bezpieczeństwo zdrowotne. Obecnie badania nad przedłużeniem okresu trwałości produktów zostały nakierowane na zastosowanie roślin leczniczych (m.in. sumaka, czarnuszki i miłorzębu japońskiego), które redukują utlenianie i mikroorganizmy chorobotwórcze.

Abstract

The quality of meat depends on many factors that determine its utility value and clearly define whether it is suitable in terms of nutritional value for the consumer. The indicators of meat quality are: juiciness, tenderness, desired and proper taste and aroma. Importantly, the concept of meat quality also includes such criteria as availability and health safety. Currently, research on extending the shelf life of products has been focused on the use of medicinal plants (including sumac and Nigella sativa, Japanese ginkgo), which reduce oxidation and pathogenic microorganisms.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-3 , nr katalogowy 130893 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2021-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2021-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma