Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2021 - zeszyt 1

Wpływ nawożenia azotem i gęstości siewu na wartość wypiekową pszenicy orkisz

Influence of nitrogen fertilization and sowing density on the baking quality of spelt wheat

nr katalogowy: 130208

Streszczenie

Celem pracy było określenie wpływu nawożenia azotem i gęstości siewu na wartość technologiczną ziarna pszenicy Triticum spelta L. odmiany Rokosz. W doświadczeniu polowym zastosowano 3 poziomy gęstości siewu: 400 ziaren/m2, 500 ziaren/m2 i 600 ziaren/m2, oraz 4 poziomy nawożenia azotem: 0 kg N/ha (obiekt kontrolny), 40 kg N/ha, 80 kg N/ha i 120 kg N/ha. Określono wartość technologiczną ziarna i uzyskanej mąki poprzez ocenę zawartości białka, ilości glutenu, liczby opadania oraz cech reologicznych ciasta za pomocą farinografu, alweografu i mixolabu. Stwierdzono istotny wpływ nawożenia azotem na wartość wypiekową ziarna i mąki uzyskanej z pszenicy orkisz odmiany Rokosz: zawartość białka, ilość glutenu, cechy reologiczne ciasta badane za pomocą farinografu, alweografu i mixolabu. Najkorzystniej oceniono próby przy zastosowaniu najwyższej dawki azotu w ilości 120 kg N/ha, przy której uzyskano najwyższą zawartość białka (15,0 % s.m.), wodochłonność mąki (57,7%) oraz alweograficzną wartość wypiekową W (205×10-4J). Gęstość siewu oddziaływała istotnie jedynie na rozmiękczenie ciasta, wartość wypiekową (W), rozciągliwość ciasta (L) i wskaźnik rozciągania ciasta (G).

Abstract

The aim of this research was determination the influence of nitrogen fertilization and sowing density on the technological value of Triticum spelta L. cultivar Rokosz. In the field trial the 3 levels of sowing density were considered: 400, 500, 600 grains/m2 and 4 levels of nitrogen fertilization: 0 (control), 40, 80, 120 kg N/ha. The technological value of grain and flour obtained during laboratory milling were determined according to protein and gluten content, rheological properties of a dough by farinograph, alveograph and mixolab. The most favourable grain were obtained with the highest application of nitrogen fertilization dose (120 kg N/ha) with resulted in the highest protein content (15% d.m.), water absorption (57,5%) and baking value W (205×10-4J). Sowing density significantly influenced only the dough softening, baking value (W), dough extensibility (L) and swelling index (G).

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Biel W., G. Hury, A. Jaroszewska, J. Sadkiewicz, S. Stankowski. 2016. The effect of tillage system and nitro gen fertilization on nutritional value of Winter pelt wheat cultivars. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 220(40)4: 23-32.
[2] Ceglińska A., 2003. Technological value of spelt and common wheat hybrid. EJPAU, Food Sci. Technol. 6, 1–7.
[3] Hury G., S. Stankowski, A. Makarewicz, M. Sobolewska, W. Biel, N. Opatowicz. 2016. He effect of soil tillage system and nitrogen fertilization on baking quality of winter spelt cultivars. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 330(40)4, 91-100.
[4] Krawczyk P., A. Ceglińska, K. Izdebska, 2008. Porównanie właściwości reologicznych ciasta i jakości pieczywa otrzymanego z mąki orkiszu i pszenicy zwyczajnej. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4 (59), 141–151.
[5] Marconi e., M. Carcea, M. Schiavone, R. Cubadda. 2002. Spelt (Triticum spelta L.) pasta quality: combined effect of flour properties and drying conditions. Cereal Chem. 79, 634–639.
[6] Mikos M., G. Podolska. 2012. Bread-maikng quality of old common bread (Triticum aestivum ssp. vulgare L.) and spelt (Triticum aestivum ssp. spelta L.) wheat cultivars. J. Food Agric. Environ. 10, (374),221–224.
[7] Podolska G., e. Aleksandrowicz, A. Szafrańska. 2020. Bread making potential of Triti-cum aestivum and Triticum spelta species. Open Life Science Vol. 15: Issue 1.
[8] Podolska G., J. Rothkaehl, W. Górniak, S. Stępniewska. 2015. Wpływ nawożenia azotem i gęstości siewu na plon i wartość wypiekową pszenicy orkisz (Triticum aestivum. Ssp. pelta) odmiany Rokosz. Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska Lublina – Polonia, Vol. LXX(1) Sectio E, 93-103.
[9] Rachoń L., G. Szumiło, S. Stankowski. 2011. Porównanie wybranych wskaźników wartości technologicznej pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum ssp. vulgare), twardej (Triticum durum) i orkiszowej (Triticum aestivum ssp. spelta). Fragm. Agron. 28 (4), 52–59.
[10] Rachoń L., G. Szumiło, A. Szafrańska, D. Kotyrba. 2016: Bread-making potential of selected spring wheat species depending on crop year and production technology intensity, Zemdirbyste-Agriculture, vol. 103, No. 4,369‒376.
[11] Szafrańska A. 2015. Predicting the farinograph and alveograph properties of flour based on the results of mixolab parameters. Acta Agrophysica, 22(4), 461-473
[12] Szafrańska A. 2020. Ocena wartości wypiekowej mąki za pomocą mixolabu. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 9: 14-19.
[13] Szafrańska A., L. Rachoń, G. Szumiło. 2015: Estimation of protein-starch complex od selected wheat species depending on producion technology intensity. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 582, 81-90.
[14] Wiwart M., A. Szafrańska, U. Wachowska, E. Suchowilska. 2017 Quality Parameters and Rheological Dough Properties of fifteen Spelt (Triticum spelta, L) Varieties Cultivated Today. Cereal Chemistry Journal.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-1 , nr katalogowy 130208 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2021-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2021-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma