Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2013 - zeszyt 8

W poszukiwaniu straconego zapachu

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 78296

Mechanizm działania zmysłów rozróżniających smak i zapach jest skomplikowany i nie do końca zbadany. Dość powiedzieć, że odbieranie bodźców wywołanych przez substancje chemiczne możliwe jest dzięki istnieniu specyfi cznych receptorów znajdujących się w narządach zmysłu. Gdy receptor otrzyma informację o obecności jakiejś substancji, wówczas - za pośrednictwem włókien nerwowych - przekazuje ją do mózgu, gdzie informacja zostaje rozszyfrowana, przeanalizowana i zinterpretowana. Na pozór sprawa wydaje się banalnie prosta. Tyle tylko, że receptorów są miliony. I tyleż informacji w każdej chwili dociera do mózgu. Odpowiedzi na pytanie, co ważniejsze: smak czy zapach, udziela sama natura. Nasz język rozróżnia 5 podstawowych smaków; jakiś czas temu do słonego, słodkiego, kwaśnego i gorzkiego dołączył umami - smak wyzwalany przez aminokwasy. Zapachów rozróżniamy ponad dziesięć tysięcy. Receptorów smaku mamy około miliona, zapachu - pięćdziesiąt razy więcej. Geny wytwarzające receptory węchowe stanowią aż 3% całego ludzkiego genomu. Jest to największa rodzina w genomie człowieka. Ale na tym nie koniec. Jak się niedawno okazało, wytwarzane przez mózg komórki macierzyste, z których organizm potrafi wytworzyć nowe neurony (komórki, z których zbudowany jest układ nerwowy) wędrują nie gdzie indziej (i wyłącznie!) niż do naszych nozdrzy. Badania wykazały, że u ludzi przebywających w środowisku wzbogacanym różnymi zmieniającymi się zapachami, liczba komórek wędrujących z mózgu do nozdrzy gwałtownie wzrasta. Z wytworzonych z nich neuronów powstają coraz to nowe połączenia nerwowe. Inaczej mówiąc, organizm próbuje na bieżąco nadążyć za zmianami w otoczeniu. Jest to zjawisko niezwykłe. Nie tylko w zakresie zmysłów. Czyż trzeba więcej dowodów na to, jaką szczególną wagę przywiązała natura do węchu, stawiając go tym samym ponad wszystkim innymi zmysłami? J[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


ELEKTROINSTALATOR- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-12 , nr katalogowy 129707 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


ELEKTROINSTALATOR- e-zeszyt (pdf) 2020-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	19.50 zł

Prenumerata

ELEKTROINSTALATOR - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

270.00 zł

ELEKTROINSTALATOR - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
ELEKTROINSTALATOR - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	402.00 zł brutto 372.22 zł netto 29.78 zł VAT (stawka VAT 8%)

402.00 zł

ELEKTROINSTALATOR - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
ELEKTROINSTALATOR - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
ELEKTROINSTALATOR - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

402.00 zł

Zeszyt

2013-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma