Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2020 - zeszyt 6

Mąka sorgo – jej właściwości i skład

Sorghum flour – its properties and composition

nr katalogowy: 129583

Streszczenie

Sorgo należy do zbóż bezglutenowych, które mogą stosować w diecie osoby chore na celiakię, z alergią i nietolerancją glutenu. Stanowi przez to cenne źródło składników mineralnych i witamin. Celem pracy było określenie właściwości oraz składu chemicznego ziarna oraz mąki całoziarnowej sorga zwyczajnego (dwukolorowego). Materiał badawczy stanowiło ziarno 3 odmian sorga ziarnowego: GK emese, Sweet Caroline i Sweet Susanna. uzyskaną śrutę poddano analizie chemicznej określając ilość: bezazotowych związków wyciągowych, białka ogólnego, tłuszczu surowego, włókna surowego i popiołu surowego w suchej masie zgodnie z normą AOAC (2012). Do wykorzystania ziarna sorgo w przemyśle młynarsko-piekarskim może być przeznaczona mąka o zawartości co najmniej 11,5% białka w s.m. Ziarno takie może pełnić rolę tzw. dodatku w mieszankach przemiałowych z ziarnem pszenicy o średniej bądź niskiej wartości technologicznej. Spośród badanych odmian EK Emese cechowała się najlepszymi wartościami pod względem składu chemicznego.

Abstract

Sorghum is one of the gluten-free cereals that can be used in the diet of people suffering from celiac disease, allergies and gluten intolerance. It is therefore a valuable source of minerals and vitamins. The aim of the study was to determine the properties and chemical composition of grain and whole grain sorghum flour. The research material consisted of grains of 3 sorghum varieties: GK Emese, Sweet Caroline and Sweet Susanna. The obtained meal was subjected to chemical analysis determining the amount of: nitrogen-free extract, total protein, crude fat, crude fiber and crude ash in dry matter according to the AOAC standard (2012). For the use of sorghum grain in the milling and baking industry, flour with a protein content of at least 11.5% DM may be used. Such grain can act as the so-called addition in milling mixtures with wheat grain of medium or low technological value. Among the examined cultivars, the sorghum EK Emese cultivar had the best values in terms of chemical composition.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Anglani C. Sorghum for human food: a review. Plant Foods Hum Nutr 1998; 52:85-9.
[2] Awika J.M., L.W. Rooney. Sorghum phytochemicals and their potential impact on human health. Phytochem 2004; 65:1199-221.
[3] Awika J.M. 2017. Sorghum: Its unique Nutritional and Health-Promoting Attributes.
[in]: Gluten-Free Ancient Grains, 21-54.
[4] Bośko P., W. Biel, 2017. Właściwości lecznicze rokitnika zwyczajnego (Hippophaë rhamnoides L.). Postępy Fitoterapii 18(1), 36-41.
[5] Botha G.M., Ch.D. Viljoen, 2008. Can GM sorghum impact Africa? Trends Biotech- nol., 26(2), 64-69.
[6] Emendack y., J. Burke, S. Bean, J. Wilson, C. Hayes, H. Laza, 2018. Composition, functional components, and physical characteristics of grain from staygreen and senescent sorghumlines grown under variable water availability. Cereal Chemi- stry.1-12.
[7] Frankowski J. 2017. Właściwości odżywcze i lecznicze sorgo (Sorghum Moench). Postępy Fitoterapii 3, s. 209-214.
[8] Łysoń e., W. Biel, 2016. Ocena składu chemicznego ziarna wybranych odmian żyta (Secale cereale L.) z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (106), 91-101.
[9] Michalski T. (red.). Problemy agrotechniki oraz wykorzystania kukurydzy i sorgo. uniw Przyr. Pozn, Poznań 2008.
[10] Podkówka L., B. Kowaliszyn, 2010. Porównanie składu chemicznego ziarna różnych odmian kukurydzy określanego metodami analitycznymi i z wykorzystaniem spektroskopii odbiciowej w bliskiej podczerwieni (NIRS). Acta Sci. Pol., Zootechnica 9(3), 49-56.
[11] Sowiński J., e. Szydełko-Rabska,. 2013. Możliwości uprawy sorga ziarnowego odmiany 251 w warunkach Dolnego śląska – wyniki wstępne. Fragm Agron, 30, 138-146.
[12] Stefoska-Needham A., e.J. Beck, S.K. John- son, L.C. Tapsell, 2015. Sorghum: An underutilized Cereal Whole Grain with the Potential to Assist in the Prevention of Chronic Disease. Food Reviews International, 31:401-437.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-6 , nr katalogowy 129583 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2020-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2020-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma