Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2020 - zeszyt 5

Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2020 roku

Technological value of wheat from 2020 harvest year

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 128434

Streszczenie

Celem pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenicy ze zbiorów 2020 roku. Materiał do badań stanowiły próbki ziarna dostarczone z magazynów zbożowych i zakładów młynarskich z różnych regionów Polski. Wybrane próbki ziarna badano w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS. W zestawieniu uwzględniono również wyniki oceny jakości ziarna dostarczanego do magazynów zbożowych i badanego w laboratoriach przyzakładowych. Wartość technologiczną ziarna pszenicy określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczba opadania. Badane próbki ziarna pszenicy ze zbiorów 2020 roku charakteryzowały się wysoką średnią zawartością białka ogółem, ilością glutenu oraz wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny’ego. uzyskane wyniki wskazują na dobrą i bardzo dobrą wartość wypiekową. Badane próbki ziarna charakteryzują się również gęstością ziarna w stanie zsypnym zbliżoną do średniej wieloletniej. Stwierdzono zróżnicowanie omawianych wyróżników jakościowych w zależności od rejonu uprawy.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological value of wheat from the 2020 harvest. The wheat samples were collected from grain elevators and milling companies from different region of Poland. The chosen wheat samples were tested in Department of Grain Processing and Bakery IBPRS. The compilation also includes information about the quality of wheat samples delivered to grain elevators, determined in elevators and milling laboratories. The technological value of wheat was characterized by test weight, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index, falling number. Tested wheat grain samples from the 2020 harvest showed high average protein content, gluten content and sedimentation index. Results obtained in the study indicate good and very good baking quality of wheat. Tested grain samples were characterized by test weight similar to year average. The difference in the quality parameters from different region of Poland were stated.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Główny Urząd Statystyczny 2020. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2020 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/wstepny-szacunek-glownych-ziemioplodow- rolnych-i-ogrodniczych-w-2020-roku,3,14. html 11.09.2020
[2] Główny Urząd Statystyczny 2018. Wynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2019 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/wynikowy-szacunek-glownych-ziemioplodow- rolnych-i-ogrodniczych-w-2019-roku, 5,18. html 11.09.2020
[3] Rothkaehl J. 2015a. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 r. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58(3): 2-8.
[4] Rothkaehl J. 2015b. Ziarno pszenicy – zawartość białka a ilość glutenu. W XXXVI Konferencja w Krynicy Morskiej „Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich”, 35-36.
[5] Szafrańska A. 2016. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2016 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski 6, 50-54
[6] Szafrańska A., W. Górniak 2018. Zróżnicowanie jakości ziarna pszenicy w poszczególnych regionach kraju w zależności od roku zbioru ziarna. W XXXIX Konferencja w Krynicy Morskiej „Jakość zbóż i przetworów zbożowych a potrzeby rynku”, 10-16.
[7] Szafrańska A. 2018. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2018 roku w Polsce, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2018 (6):22-27.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-5 , nr katalogowy 128434 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2020-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2020-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma