Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2020 - zeszyt 9

Przetwórstwo mięsa alpak

Anna Morales Villavicencio

nr katalogowy: 128143

Streszczenie

Mięso alpak jest produktem niszowym o wysokiej wartości odżywczej. Jakość mięsa alpak określa jego naturalne pochodzenie związane z bezstresowym wypasem na dużej przestrzeni, dużą ilością ruchu i żywieniem paszami bez dodatku środków chemicznych. Mięso to charakteryzuje się tym że jest chude, delikatne w smaku, aromatyczne i soczyste. W krajach o dużej populacji alpak mięso w postaci regionalnych dań znajduje się w menu w wybranych restauracjach, a szeroka gama wędlin często w połączeniu z wieprzowiną przyciąga coraz większą liczbę konsumentów. Celem artykułu jest przedstawienie właściwości technologicznej mięsa alpak i możliwości rozbioru tuszy na wyręby kulinarne.

Abstract

Alpaca meat is a niche product with high nutritional value. The quality of alpaca meat is determined by its natural origin due to stress-free grazing over a large area, lots of animal movement and feeding with no chemicals. This meat is characterized by the fact that it is lean, delicate in taste, aromatic and juicy. In countries with a large population of alpacas, meat in the form of regional dishes is on the menu in selected restaurants, and a wide range of cold cuts, often combined with pork, attracts more and more consumers. The aim of the article is to present the technological properties of alpaca meat and the possibility of cutting the carcass into culinary cuts.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-9 , nr katalogowy 128143 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2020-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2020-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma