Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2020 - zeszyt 7-8

Określanie wartości energetycznej piwa i napojów piwnych

Evaluation the energy value of beer and beer beverages

10.15199/64.2020.7–8.3

nr katalogowy: 127679
10.15199/64.2020.7–8.3

Streszczenie

Celem pracy było porównanie wartości energetycznej piwa i napojów piwnych oszacowanej dwiema różnymi metodami obliczeniowymi: uproszczoną bezpośrednią (na podstawie oznaczonych w piwie zawartości alkoholu i ekstraktu rzeczywistego) oraz według Rozporządzenia 1169/2011 (na podstawie zawartych w piwie składników wnoszących energię, czyli: alkoholu, białka ogółem i węglowodanów ogółem). Materiałem do badań było 103 przemysłowe próbki piwa i napojów piwnych, pochodzące z krajowych browarów. Obydwie oceniane metody wykazują dużą zgodność, o czym świadczą bardzo wysokie współczynniki korelacji (dla n=103, współczynnik korelacji r=0,995). Na tej podstawie można stwierdzić, że metoda bezpośrednia może być: prostą, szybką i tanią alternatywą oznaczania wartości energetycznej piwa i napojów piwnych.

Abstract

The aim of the work was comparison of beer and beer beverages energy value estimated by two different calculation methods: direct (based on alcohol and real extract content) and according to the Regulation 1169/2011 (based on providing energy components of beer: alcohol, total protein and total carbohydrates content). The experimental material were 103 industrial beer and beer beverages samples from domestic breweries. Both tested methods showed high compliance (the Pearson correlation coefficient r=0,995 for n=103). On this basic, it can be concluded, that the direct method can be: simple, fast and cheap alternative for determining energy of beer and beer beverages.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Anonim. 2019. „Absolutne zero procent”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 64(8/9): 12–13.
[2] Analytica EBC. 2000. Method 9.9.1 Total nitrogen in beer. Kjeldahl method. Verlag Hans Carl Getraenke-Fachverlag, Nürnberg.
[3] Analytica EBC. 2009. Method 9.2.6 Alcohol in beer by near infrared spectroscopy. Verlag Hans Carl Getraenke-Fachverlag, Nürnberg.
[4] Analytica EBC. 2009. Method 9.4 Original, real and apparent extract and original gravity in beer. Verlag Hans Carl Getraenke-Fachverlag, Nürnberg.
[5] Analytica EBC. 2009. Method 9.45 Energy value of beer by calculation. Verlag Hans Carl Getraenke-Fachverlag, Nürnberg.
[6] Annex G. AOAC Official Method 991.43. Total, Soluble and Insoluble Fibre in foods.
[7] Brautechnische Analysenmethoden (MEBAK). 2013. MEBAK. 2013. Section 2 Wort and Beer. Method 2.10.1 MEBAK-Wort, Beer, Beer-based Beverages. Freising-Weihenstephan, Chairman Dr Fritz Jacob.
[8] Jeżewska Dominika, Grażyna Osęka, Iwona Kowalczyk-Andrzejewska. 2018. „Znakowanie napojów alkoholowych wartością odżywczą”. Przemysł Spożywczy. 72(6):13–15.
[9] Morzycki Bartłomiej. 2019. „Polska branża piwowarska”. https://kongresal- koholenapoje.pl/wp-content/upload/2019/09/02.-Bart%C5%82omiej-Morzycki_Browary-Polskie.pdf
[10] Olšovská Jana, Karel Šterba, Martin Pavlovič, Pavel Čejka. 2015. „Determination of the energy value of Beer”. J. Am. Soc. Brew. Chem. 71(2):165–169.
[11] Olšovská Jana, Karel Šterba, Tomáš Vrzal, Pavel Čejka. 2019. „Nutritional composition and energy value of different types of beer and cider”. Kvasnyy Průmysl. 65:32–37.
[12] PN-A-79011-4:1998. Koncentraty spożywcze. Metody badań. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
[13] PN-EN ISO 2171:2010. Ziarna zbóż. Nasiona roślin strączkowych – oznaczanie zawartości popiołu metodą spalania.
[14] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/ EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/ WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 (Dz.Urz. UE L 304 z 22.11.2011 z późn. zm.).
[15] Salamon Agnieszka. 2016. „Ocena wartości energetycznej piwa i napojów piwnych”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych. 585 : 141–148.
[16] Salamon Agnieszka. 2018. „Moda na piwa bez alkoholu”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 62(8/9):8-10.
[17] Sublik Piotr. 24.10.2019. „Pijemy coraz więcej piwa. Ponad 100 litrów na głowę!”. https//Dziennikpolski24.pl
[18] Sprawozdanie Komisji dla Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie obowiązkowego podawania wykazu składników i informacji o wartości odżywczej na etykietach napojów alkoholowych. 2017. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/uri=CELEX%3A52017DC0058
[19] Ustawa z 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi (Dz.U. 1982 Nr 35 poz. 230 z późn. zm.).
[20] Wytyczne dla właściwych organów w sprawie kontroli zgodności z prawodawstwem UE w zakresie określenia limitów tolerancji dla składników odżywczych wymienionych na etykiecie. 2012. Komisja Europejska. https//ec.europa.eu.docs. labelling_nutrition-vitamins_minerals-guidance_tolerances_1212_en.pdf
[21] Zdaniewicz Marek, Aleksander Poreda, Edyta Kordialik-Bogacka. 2014. „Beermiksy – napoje o rosnącej popularności na rynku piwa”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 58(11/12):22,24.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-7-8 , nr katalogowy 127679 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2020-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2020-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma