Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 7-8

Higiena produkcji

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 127618

Streszczenie

Analiza linii produkcyjnych z punktu widzenia kontroli HACCP wskazuje, że w wielu przypadkach krytyczne punkty kontrolne są konsekwencją niewłaściwie zaprojektowanych maszyn lub urządzeń. Poprzez odpowiedni dobór wyposażenia zakładów gastronomicznych należy wymuszać na producentach projektowanie maszyn i urządzeń z zachowaniem wysokich standardów higieny produkcji.

Bibliografia

[1] Białka Z. 2007. „Dobre praktyki”. Przegląd Gastronomiczny, 1, s. 3-4.
[2] Legnani P., E. Leoni, M. Berveglieri, G. Mirolo, N. Alvaro. 2004. „Hygienic control of mass catering establishments, microbiological monitoring of food equipment”. Food Control, 15, s. 205-211.
[3] Turlejska H. 2002. „Wymagania dla zakładów produkcji i przetwórstwa żywności. Zasady GHP/GMP”. Bezpieczeństwo i higiena żywności, 2, s. 28-29.
[4] Stanisławczyk R. 2007. „Przeżywalność drobnoustrojów w warunkach zamrażalniczych”. CoolBiznes, 4 (31); s. 16.
[5] Czaczyk K. 2005. „Wybrane czynniki środowiskowe warunkujące właściwości powierzchniowe bakterii z rodzaju Bacillus i ich rola w procesie adhezji”. Rozprawy Naukowe Akademii Rolniczej w Poznaniu, s.5.
[6] European Hygienic Engineering and Design Group. 2007. Trends in Food Science & Technology 18, s.4-6.
[7] Aarnisalo K., R. Maijala R., L. Raaska L., K. Tallavaara, G. Wirtanen. 2006. „The hygienic working practices of maintenance personnel and equipment hygiene in the Finnish food industry”. Food Control, 17, s.1001-1011.
[8] Lewicki P. P. 2005 „Mycie maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym”. Przemysł spożywczy, 59 (2), s. 24-27 i 34.
[9] Stobińska H., Z. Żakowska. 2000. „Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym". Łódź: Politechnika Łódzka.
[10] Lewicki P. P. 1993.„Higiena produkcji. Część II. Projektowanie maszyn". Przemysł spożywczy, 47 (11), s. 294-297.
[11] Curiel G. J., G. Hauser, D. A. Timperley. 1995. „Higienic desig of equipment for open processing". Trends in Food Science and Technology, 6, s. 305-310.
[12] Stanisławczyk R. 2007. „Przeżywalność drobnoustrojów w warunkach zamrażalniczych". CoolBiznes, 4 (31); s. 16.
[13] Kunicki-Galdfinger W. 2001. „Życie bakterii". Warszawa: PWN.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-7-8 , nr katalogowy 127618 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2020-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	54.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2020-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma