Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2020 - zeszyt 7

Zastosowanie ozonu w przemyśle mięsnym

Monika Trząskowska

nr katalogowy: 127260

Streszczenie

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności podczas produkcji żywności z jednoczesnym zachowaniem wysokiej wartości odżywczej i świeżego wyglądu wymaga stosowania niekonwencjonalnych technologii innych niż termiczne. Wśród nich wymienia się technologie oksydacyjne, takie jak: ozonowanie, stosowanie zimnej plazmy lub jonizacji. Zasada działania tych technik umożliwia zachowanie bezpieczeństwa żywności i przedłużenia okresu trwałości produktów przy jednoczesnym zachowaniu jak najwyższej jakości żywności. Głównym problemem związanym z zastosowaniem tych technologii może być ich wpływ na składniki żywności. Reaktywne cząsteczki wytwarzane podczas technologii oksydacyjnych mogą reagować z nienasyconymi lipidami mięsa, prowadząc do powstawania produktów ubocznych, takich jak nadtlenki, powodując zmiany aromatu i smaku. Dlatego ważne jest zoptymalizowanie warunków procesu w celu poprawy bezpieczeństwa żywności bez negatywnego wpływu na jakość żywności [1]. W tym artykule dokonano przeglądu zastosowania ozonu w przemyśle mięsnym.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-7 , nr katalogowy 127260 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2020-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2020-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma