Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 5-6

Ugasić pragnienie

Quench Your Thirst

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 126729

Streszczenie

Źródłem wody dla człowieka, oprócz wody z kranu, mogą być wody mineralne, soki owocowe oraz inne napoje niegazowane i gazowane. Napoje te wypija się jako dodatek do różnych produktów i potraw lub same. W artykule scharakteryzowano naturalne wody mineralne, wody źródlane i wody stołowe. Głównymi kryteriami podziału wód są: zawartość rozpuszczonych w nich składników mineralnych oraz nasycenie dwutlenkiem węgla. W zależności od stopnia mineralizacji wody mogą być nisko-, średnio- i wysokozmineralizowane. Natomiast w zależności od nasycenia dwutlenkiem węgla, czyli od stopnia nagazowania wody mineralne dzielą się na niegazowane oraz nisko-, średnio i wysokonasycone CO2. Biorąc pod uwagę zawartość składników mineralnych, wyróżnia się wody mineralne zawierające magnez, wapń, żelazo, sód oraz wodorowęglany, siarczany, fluorki i chlorki. Przedstawiono też charakterystykę soków. Do sporządzania soków można stosować rozmaite owoce i warzywa. Najpopularniejsze z nich to pomarańcze, jabłka oraz pomidory. W zależności od rodzaju półproduktu użytego do produkcji soki dzieli się na bezpośrednie i odtworzone. Soki owocowe, warzywne i mieszane dostarczają wielu składników odżywczych (witaminy, składniki mineralne) i substancji biologicznie czynnych. Omówiono też inne napoje zimne, włączając oranżady, lemoniady, napoje typu pepsi i cola. Zapotrzebowanie na wodę można zaspokajać pijąc rozmaite wody mineralne, soki i inne napoje. Ze względów zdrowotnych trzeba popularyzować picie wód mineralnych oraz świeżych soków owocowych i warzywnych.

Abstract

In addition to tap water, mineral waters, fruit juices and other non-carbonated and carbonated beverages can be a source of water for humans. These drinks are drunk as an addition to various products and dishes or alone. In the article natural mineral waters, spring waters and table waters are characterized. The main criteria for mineral waters division are: the content of the dissolved minerals and the saturation of carbon dioxide. Depending on the degree of mineralization, the water can be low-, medium- and high mineralized. While, depending on the saturation of carbon dioxide (water gasification) mineral waters are divided into non-carbonated and low-, medium and high-saturated CO2. Taking into account the minerals content in the water, mineral waters containing magnesium, calcium, iron, sodium and bicarbonate, sulfates, fluorescent and chlorides are distinguished. The characteristic of the juices is also presented. A variety of fruits and vegetables can be used for juices production. The most popular ones are oranges, apples and tomatoes. Depending on the type of intermediate used in the manufacture of juices, they are divided into direct and reconstituted. Fruit, vegetable and mixed juices provide many nutrients (vitamins, minerals) and biologically active substances. Other cold drinks were also discussed, including orangeade, lemonade, pepsi and cola drinks. The water requirement can be met by drinking a variety of mineral waters, juices and other beverages. For health reasons, it is necessary to popularize the drinking of mineral waters and fresh fruit and vegetable juices.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Czerwińska Dorota. 2015. Zasady Żywienia. Cz. I i II. Warszawa: Wydawnictwo WSiP-REA.
[2] Drobnik Michał, Teresa Latour, Danuta Sziwa. 2016. „Bioaktywne składniki mineralne w polskich naturalnych wodach mineralnych udostępnianych do spożycia w opakowaniach jednostkowych." Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49 (3): 266 – 271.
[3] Gątarska Anna, Bożena Garbowska, Monika Radzymińska. 2017. „Wody butelkowane dlaczego rośnie ich spożycie?” Przemysł Spożywczy 71 (11): 6-9.
[4] Kalisz Stanisław, Anna Grobelna, Bartosz Kruszewski, Andrzej Mazurkiewicz. 2018. „Preferencje konsumentów na rynku napojów bezalkoholowych”. Przemysł Spożywczy 72 (6): 31-35.
[5] Kalisz Stanisław, Iwona Ścibisz, Marta Mitek. 2016. „Wybrane wyróżniki jakościowe soków mieszanych.” Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49 (3): 296-301.
[6] Kłos Lidia. 2016. „Spożycie wody butelkowanej w Polsce i jej wpływ na środowisko przyrodnicze." Barometr Regionalny 14 (1): 111-117.
[7] Kłos Lidia. 2017. „Rynek napojów bezalkoholowych w Polsce." Studia i Prace WNEiZ US 47 (3): 247-256.
[8] Murray Michael. 2017. „Księga soków. Pyszny przewodnik po zdrowiu i witalności.” Warszawa: Wydawnictwo Vivante.
[9] Nosecka Bożena. 2011. „Rynek soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych.” Przemysł Spożywczy 65 (6): 2-6.
[10] Osińska Halina. 2009. „Woda-naturalnie ze źródła. Kampania edukacyjna KIG PR. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 6: 14-15.
[11] Salomon Agnieszka, Bożena Regulska-Ilow. 2013. „Polskie butelkowane wody mineralne i lecznicze – charakterystyka i zastosowanie”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 46, 1: 53-65.
[12] Strojewska Irena. 2017. „Spożycie soków owocowych, warzywnych i owocowo-warzywnych w gospodarstwach domowych w Polsce.” Przemysł Fermentacyjny i Owocowo Warzywny 6, 4-6.
[13] Szwedziak Katarzyna, Ewa Polańczyk, Monika Dąbrowska-Molenda, Anita Kamińska. 2017. „Technologia i tłoczenie soków owocowych w kontekście oceny jakości.” Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1, 71-76.
[14] Tarko Tomasz, Aleksandra Duda-Chodak, Dorota Semik-Szczurak, Alicja Błach. 2016. „Związki bioaktywne w napojach owocowych i warzywnych”. Rola Procesów Technologicznych w Kształtowaniu Jakości Żywności 135-143.
[15] Tereszczuk Mirosława. 2018. „Rynek napojów bezalkoholowych w Polsce.” Przemysł Spożywczy 72 (8): 12-15.
[16] Waszkiewicz-Robak Bożena, Elżbieta Biller, Mieczysław W. Obiedziński. 2017. „Trendy na rynku napojów bezalkoholowych." Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 61 (04): 28-30.
[17] Woźniak B. 2016. „Czas na napoje bezalkoholowe.” Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG.”23 (05): 104,106,108,110.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-5-6 , nr katalogowy 126729 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2020-5-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2020-5-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma