Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2020 - zeszyt 6

Wina kachetyjskie - technologia sprzed 8 tysiącleci

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 126620

W położonym najdalej na południowy wschód zakątku Gruzji, tuż przy granicy z Azerbejdżanem, u stóp gór Kaukazu wznoszących się na wysokość 5000 m n.p.m. leży Kachetia. To najważniejszy winiarski region kraj. Stąd pochodzi 70% rocznej produkcji. Większość wina wytwarza się tu metodą europejską, fermentując wytłoczony sok gronowy w drewnianych beczkach. Nadal jednak, zwłaszcza w niewielkich gospodarstwach, wino powstaje jak przed tysiącami lat, w zakopanych pod ziemią ceramicznych amforach, zwanych kwewri. Metoda ta, tak stara jak wino, pod koniec 2013 r. została uznana przez UNESCO za część Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego. Rkatsiteli – najstarszy szlachetny szczep świata Podstawowym szczepem winorośli w Kachetii jest rkatsiteli. To jedna z najstarszych, najbardziej pierwotnych odmian winorośli na świecie. Badania genetyczne wykazały jej bliskie pokrewieństwo z dziką winoroślą leśną, spotykaną jeszcze współcześnie w Gruzji, co wskazuje, że została przed tysiącami lat wyselekcjonowana bezpośrednio z dziko rosnących krzewów. Rkatsiteli to szczep wydajny, odporny na mróz i choroby. W dobrych latach jego sok zawiera nawet 30% cukru, zachowując równocześnie właściwą kwasowość. Co ważne, można z niego uzyskać bardzo przyzwoite wina nawet przy wysokim plonie, o czym łatwo przekonać się pijąc trunki oferowane na bazarach przez lokalnych producentów, zbierających nawet 6 kg owoców z jednego krzewu (uzyskanie win wysokiej jakości wymaga zmniejszenia zbiorów o połowę[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-6 , nr katalogowy 126620 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-zeszyt (pdf) 2020-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2020-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma