Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2020 - zeszyt 3

Wpływ zmian klimatycznych na branżę młynarską

Jadwiga Rothkaehl

nr katalogowy: 126424

Młynarstwo to branża, której podstawowym zadaniem jest przemiał ziarna pszenicy i żyta na mąkę do produkcji pieczywa: chleba, bułek i innych wyrobów piekarskich i ciastkarskich, a także makaronu, pierogów, naleśników, wafli i wielu innych produktów żywnościowych. Do zadań tej branży zalicza się także wytwarzanie kasz różnego typu i płatków z ziarna różnych zbóż takich jak: jęczmień, owies, kukurydza, pszenica, żyto, proso oraz gryka, a także w ostatnich latach pszenżyto i tzw. prastare pszenice: orkisz, płaskurka i samopsza. Jej efektywne działanie jest uzależnione od wielu czynników, ale najważniejszym z nich jest dostępność w odpowiedniej ilości ziarna zbóż o odpowiedniej jakości. Zboża te są uprawiane w większości w klimacie umiarkowanym, a ich rozpowszechnienie na poszczególnych kontynentach i w krajach jest różne w zależności od miejscowych warunków klimatyczno- -glebowych, a także uwarunkowań historycznych wynikających z rozwoju cywilizacji na danym terenie, w tym przyzwyczajeń konsumentów. Branża młynarska w wielu krajach zajmuje się także innymi roślinami dostarczającymi skrobię, które uprawiane są wyłącznie w krajach o klimacie gorącym i ciepłym, ale o dużej wilgotności, w tym m.in.: – ziarnem ryżu – roślina ta należy do zbóż z rodziny wiechlinowatych, obejmuje 25 gatunków uprawnych. Uprawa ryżu jest powszechna wszędzie tam, gdzie występują warunki odpowiednie do jego uprawy. Ryż jest podstawą wyżywienia 1/3 ludności świata; – bulwami manioku jadalnego (rys. 1) – maniok należy do rodziny wilczomleczowatych; z jego bulw, po odpowiedniej obróbce hydrotermicznej i zmieleniu, otrzymuje się mąkę tzw. kassawę, służącą do wypieku chleba, sporządzania i przyprawiania różnych potraw, a także przerabia się ją na alkohol oraz mączkę skrobiową, zwaną tapioką, używaną na wyroby cukiernicze i do sporządzania dietetycznych potraw skrobiowych. Maniok pochodzi z Brazylii, ale obecnie uprawiany jest w wielu kraja[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 12625 "Piekarnia Bezglutenowe i ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2005-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2020-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma