Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2020 - zeszyt 4

Ryzyko strat żywności w zakładach przetwórstwa mięsnego

nr katalogowy: 125971

Straty żywności w przemyśle spożywczym Zgodnie z definicją zaproponowaną przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) za "straty żywności" uważa się zmniejszenie ogólnej masy żywności, która była przeznaczona do spożycia przez ludzi. Obejmują one ilość żywności, która początkowo była wyprodukowana na cele konsumpcyjne, jednak ostatecznie uległa naturalnym ubytkom masy (np. wysychaniu), zepsuciu lub została wykorzystana w innym celu (np. do produkcji biopaliwa, kompostu, pasz itd.). Do strat nie wlicza się natomiast części niejadalnych (np. kości itp.) oraz surowców i produktów pierwotnie wytworzonych na cele niekonsumpcyjne (np. pasza, biokomponenty, bioenergia). Oprócz strat żywności, o których najczęściej jest mowa w kontekście pierwszych ogniw łańcucha żywnościowego (produkcja rolnicza, przetwórstwo), mowa jest również o marnotrawstwie żywności rozumianym jako ubytki w masie żywności zarządzanej na poziomie gastronomii i gospodarstw domowych [Gustavssons et al., 2011]. Chociaż brak jest jednoznacznych i aktualnych danych dotyczących strat żywności w łańcuchu dostaw, to z całą pewnością ich rozmiar jest znaczący. Organizacja FAO szacuje, że straty na całym świecie sięgają ok. jednej trzeciej produkowanej żywności do celów spożycia przez ludzi, czyli blisko 1,3 mld t rocznie. Zgodnie z szacunkami EUROSTATU na etapie przetwórstwa w Europie marnuje się prawie 35 mln ton żywności (co stanowi 39% w strukturze strat). W 2016 r. grupa projektowa EU Fusions wskazała, że głównym źródłem strat w UE są gospodarstwa domowe (53%), a następnie przetwórstwo (19%) [Stenmarck i in., 2016]. Natomiast w EU-27, największe ilości strat na etapie przetwórstwa występują w Polsce (ponad 6,5 mln ton rocznie), w Holandii i we Włoszech (po 6 mln ton rocznie) [Monier i wsp. 2010]. Z szacunków Science and Technology Options Assessment (STOA) wynika, że udział przetwórstwa w łącznej ilości marnotrawionej żywności w Polsce wyno[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 125971 "Ryzyko strat żywności w z..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2020-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2020-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma