Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 4

Wpływ sposobu ekstrakcji liści herbaty na ogólną zawartość związków fenolowych

Effect of tea leaves extraction method on the total content of phenolic compounds

10.15199/62.2020.4.19

Joanna Klepacka

nr katalogowy: 125789
10.15199/62.2020.4.19

Streszczenie

Analizowano wpływ sposobu ekstrakcji wodą liści herbaty zielonej na zawartość w naparze działających prozdrowotnie związków fenolowych. Wykazano, że na efektywność ekstrakcji wpływa nie tylko jej czas i krotność, ale również stopień rozdrobnienia liści herbaty. Przy pierwszym kontakcie z gorącą wodą herbata liściasta uwalnia większą niż herbata ekspresowa ilość związków fenolowych w naparach sporządzanych do 3 min. Po tym czasie korzystniejszym źródłem tych związków stają się napary herbaty ekspresowej. Herbatę o dużych liściach warto ekstrahować przynajmniej dwukrotnie, a w przypadku liści rozdrobnionych efektywna jest jedynie pierwsza ekstrakcja. Ponowne wykorzystanie liści herbaty już ekstrahowanych powoduje przejście do napa- rów mniejszej ilości związków fenolowych, co jest wyraźnie zauważalne we wszystkich naparach herbaty liściastej i sporządzanych dłużej niż 5 min naparach herbaty ekspresowej.

Abstract

Aq. infusions of com. green tea with varying degrees of leaf refinement (whole and finely cut) were prepd. by flooding with boiling water for 1–15 min without mixing. Total polyphenolic content in the infusions was detd. by using the Folin-Ciocalteu assay. In order to obtain infusions with the highest polyphenolic content, the tea was extd. longer than 3–5 min. The tea with whole leaves was extd. at least twice, while in the case of finely cut leaves only the first extn. was effective.

Bibliografia

[1] D. Kłódka, M. Bońkowski, A. Telesiński, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2008, nr 1(56), 103.
[2] Z. Cichoń, M. Miśniakiewicz, E. Szkudlarek, Zesz. Nauk. AE w Krakowie 2007, nr 743, 59.
[3] K. Kurleto, G. Kurowski, B. Laskowska, M. Malinowska, E. Sikora, O. Vogt, Wiad. Chem. 2013, 67, 1129.
[4] B. Kulczyński, A. Gramza Michałowska, J. Jankowiak, Współczesne trendy w kształtowaniu jakości żywności, Wyd. Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, UP, Poznań 2016, 55.
[5] P. Dmowski, L. Post, Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni 2018, nr 104, 9.
[6] M. Fik, A. Zawiślak, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2004, nr 3 (40), 98.
[7] J. Ostrowska, Gazeta Farmaceut. 2008, nr 1, 46.
[8] V. Armoskaite, K. Ramanauskiene, A. Maruska, A. Razukas, A. Dagilyte, A. Baranauskas, V. Briedis, J. Med. Plant Res. 2011, 5, nr 5, 811.
[9] Z. Liu, M.E. Bruins, W.J.C. Bruijn, J.P. Vincken, J. Food Compost. Anal. 2020, 86, 1.
[10] I. Tahirovic, K. Kozljak, J. Toromanovic, A. Copra-Janicijevic, L. Klepo, A. Topcagic, H. Demirovic, Bull. Chem. Technol. Bosnia Herzegovina 2014, 42, 51.
[11] J. Oszmiański, Przem. Spoż. 1995, nr 3, 94.
[12] Z. Zduńczyk, I. Godycka, A. Troszyńska, Przem. Spoż. 1992, nr 4, 95.
[13] G. Yen, H.Y. Chen, H.H. Peng, J. Agric. Food. Chem. 1997, 45, 30.
[14] H. Wang, G.J. Provan, K. Helliwell, Food Sci. Technol. 2000, 11, 152.
[15] M.G. Ferruzzi, Physiol. Behav. 2010, 100, 33.
[16] I. Perucka, Biul. Magnezol. 2001, 6, nr 3, 443.
[17] E. Rusinek-Prystupa, Bromat. Chem. Toksykol. 2013, 46, nr 1, 48.
[18] J. Cieślewicz, A. Grzelakowska, Bromat. Chem. Toksykol. 2014, 47, nr 2, 155.
[19] P. Ribereau-Gayon, Plant phenolics, Hafner Publishing Company, New York 1972.
[20] X.D. Guo, Y.J. Ma, J. Parry, J.M. Gao, L.L. Yu, M. Wang, Molecules 2011, 16, 9850.
[21] C. Pieszko, J. Grabowska, N. Jurek, Bromat. Chem. Toksykol. 2015, 48, nr 4, 653.
[22] G. Rusak, D. Komes, S. Likic, D. Horzic, M. Kovac, Food Chem. 2008, 110, 852.
[23] N. Turkmen, F. Sari, Y. Sedat Velioglu, Food Chem. 2006, 99, 835.
[24] W. Koch, Bromat. Chem. Toksykol. 2016, 49, nr 3, 308.
[25] L. Fu, B.T. Xu, R.Y. Gan, Y. Zhang, X.R. Xu, E.Q. Xia, H.B. Li, Int. J. Mol. Sci. 2011, 12, 2112.
[26] J. Ryu, M.J. Kim, J. Lee, J. Food Sci. 2019, 84, nr 6, 1308.
[27] https://chemia.ug.edu.pl/sites/default/files/_nodes/strona - chemia/37048/ files/nat1t.pdf, dostęp 30 stycznia 2020 r.
[28] L. Alexander, D. Beer, M. Muller, M. Rijst, Food Chem. 2019, 276, 626.
[29] A. Perva-Uzunalic, M. Skerget, Z. Knez, B. Weinreich, F. Otto, S. Gruner, Food Chem. 2006, 96, 597.
[30] F. Ariffin, S.H. Chew, K. Bhupinder, A.A. Karim, N. Huda, J. Sci. Food Agric. 2011, 91, 2731.
[31] L. Bazinet, D. Labbe, A. Tremlay, Sep. Purif. Technol. 2007, 56, 53.
[32] R. Wołosiak, M. Mazurkiewicz, B. Drużyńska, E. Worobiej, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2008, nr 4 (59), 290.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2020-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2020-4

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma