Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 4

Chemiczna diagnostyka skuteczności ogrzewania protein nasion ciecierzycy

Chemical diagnostics of heating proteins efficiency of chickpea seed

10.15199/62.2020.4.17

Marek Szmigielski

nr katalogowy: 125787
10.15199/62.2020.4.17

Streszczenie

Opracowano nową, diagnostyczną metodę badania skuteczności ogrzewania nasion ciecierzycy i ich przetworów. Nasiona ogrzewano w temp. 121°C przez 120 min, rozdrabniano do wielkości 0,20 mm i wprowadzano do wodnego roztworu purpury bromokrezolowej (0,02–0,14 mg/cm3) z HCl (0,02–0,12 mol/dm3). Porównano sorpcję purpury bromokrezolowej na surowych i poddanych obróbce termicznej nasionach. Optymalne stężenie substancji czynnej i HCl w roztworze roboczym określono na podstawie czułości zaprojektowanego testu. Największą czułością charakteryzował się roztwór o stężeniu purpury bromokrezolowej 0,14 mg/cm3 i zawartości HCl 0,10 mol/dm3.

Abstract

Chickpea (Cicer arietinum L.) seeds were thermally treated at 121°C for 120 min, ground to size 0.20 mm and contacted with aq. soln. of bromocresol purple (0.02-0.14 mg/ cm3) and HCl (0.02-0.12 mol/L) to compare the bromocresol purple (BCPI) sorption on raw and thermally treated seeds. The bromocresol purple-contg. soln. (0.14 mg/cm3) with HCl content 0.10 mol/L was found the most sensitive.

Bibliografia

[1] G. Bienkiewicz, Z. Domiszewski, G. Tokarczyk, D. Plust, Żywność Nauka Technol. Jakość 2013, 86, nr 1, 70.
[2] K. Siemianowski, J. Szpendowski, K. Bohdziewicz, P. Kołakowski, K. Pawlikowska, J. Bardowski, M. Chmielewska, J. Żylińska, Żywność Nauka Technol. Jakość 2013, 86, nr 1, 151.
[3] M. Szmigielski, A. Sagan, S. Matyka, Acta Sci. Pol. Technol. Alim. 2008, 7, nr 4, 31.
[4] M. Szmigielski, W. Piekarski, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, A. Masłowski, G. Zając, A. Sagan, T. Jaśkiewicz, I. Rachańczyk, Przem. Chem. 2014, 93, nr 5, 649.
[5] B. Skowera, A. Sękara, E. Jędryszczyk, M. Poniedziałek, S. Dziamba, Acta. Agrophys. 2007, 9, nr 3, 767.
[6] I.E. Liener, Encyclopedia of food sciences and nutrition, University of Minnesota, 2003, 4587.
[7] Z.E. Sikorski, Chemia żywności. Cz. 2. Sacharydy, lipidy i białka, WNT, Warszawa 2007.
[8] ISO 5514, 1979, Soya bean products, determination of cresol red index.
[9] M. Szmigielski, A. Marczuk, D. Andrejko, J. Kowalczuk, A. Kowalczyk- Juśko, K. Zawiślak, J. Mazur, A. Starek, M. Krajewska, Przem. Chem. 2017, 96 nr 5, 1085.
[10] M. Szmigielski, Pol. J. Food. Nutr. Sci. 2004, 54, nr 1, 35.
[11] M. Szmigielski, S. Matyka, Pol. J. Food. Nutr. Sci. 2004, 54, nr 3, 243.
[12] I.M. Vasconcelos, A.A. Maia, E.A. Siebra, J.T.A. Oliveira, A. de F.F.U. Carvalho, V.M.M. Melo, C.R. Carlini, M.L.I. Castelar, J. Nutr. Biochem. 2001, 12, 55.
[13] PN-EN ISO 712:2012P, Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Metoda odwoławcza.
[14] PN-EN ISO 20483:2007P, Ziarno zbóż i nasion roślin strączkowych. Oznaczanie zawartości azotu i przeliczanie na zawartość białka. Metoda Kjeldahla.
[15] PN-A-74039:1964P, Przetwory zbożowe oznaczanie tłuszczu.
[16] PN-ISO 749:2001, Śruta nasion oleistych. Oznaczanie popiołu całkowitego. Metoda odwoławcza.
[17] K. Kowalik, Opracowanie metody badania skuteczności ogrzewania nasion soi i ich przetworów, Rozprawa doktorska, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin 2019.
[18] M. Szmigielski, S. Matyka, Acta Agrophys. 2005, 6, nr 1, 251.
[19] K. Liu, J. Amer. Oil Chem. Soc. 2019, 96, nr 6, 619.
[20] K. Liu, J. Amer. Oil Chem. Soc. 2019, 96, nr 6, 635.
[21] V. Kumar, A. Rani, P. Mittal, M. Shuaib, J. Food Meas. Charact. 2019, 13, nr 2, 1583.
[22] S.P. Stanojevic, M.B. Barac, M.B. Pesic, B.V. Vucelic-Radovic, J. Agric. Sci. Belgrade 2016, 61, nr 3, 271.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2020-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2020-4

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma