Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 4

Wpływ metody suszenia na stabilność fitozwiązków i aktywność przeciwutleniającą owoców Rosa canina L.

Effect of drying methods on the stability of phytochemicals and antioxidant activity of Rosa canina L.

10.15199/62.2020.4.3

nr katalogowy: 125773
10.15199/62.2020.4.3

Streszczenie

Zbadano wpływ suszenia owoców Rosa canina L. metodą konwekcyjną, mikrofalową i sublimacyjną na aktywność przeciwutleniającą (test DPPH) oraz na całkowitą zawartość kwasu askorbinowego (AA), flawonoidów i polifenoli (TPC), w przeliczeniu na kwas galusowy (GAL). Parametry procesu suszenia owoców róży wpływały na ich właściwości prozdrowotne. Wykazano, że zawartość AA w suszonych owocach była mniejsza niż w świeżych odpowiednikach, przy czym najmniejszą stratę zanotowano w przypadku sublimacji. Zwiększenie mocy mikrofal ze 100 do 200 W przyspieszyło utratę wilgoci i flawonoidów podczas suszenia. Podwyższenie temperatury procesu suszenia z 60 do 70°C w przypadku liofilizacji spowodowało znaczne zmniejszenie zawartości AA, a podczas suszenia konwekcyjnego istotnie zwiększyło ilość polifenoli w surowcu. Stwierdzono, że niezależnie od metody suszenia flawonoidy są bardziej stabilne podczas stabilizacji surowca. Aktywność przeciwutleniająca zależała od metody suszenia i zawartości polifenoli.

Abstract

Rosa canina L. fruits were dried by convective, microwave and sublimation methods to det. their effect on the total content of ascorbic acid (AA), polyphenols (TPC) and flavonoids, as well as on the antioxidant activity. The AA content in dried fruits was lower than in the fresh ones. The sublimation gave the highest AA content (242 mg/100 g). The increasing the microwave power from 100 to 200 W resulted in an accelerated loss of moisture and flavonoids during drying. The increasing the temp. of the freezedrying from 60 to 70°C resulted in a drastic decrease in AA content. The increase in temp. from 60 to 70°C during convection drying resulted in a significant increase in the polyphenol content. Regardless of the drying method, flavonoids were more stable during the drying. The antioxidant activity depended on the drying method and polyphenol content.

Bibliografia

[1] S. Ercisli, E. Orhan, A. Esitken, Chem. Nat. Compd. 2007, 43 nr 5, 605.
[2] W. Buhwald, J. Zieliński, A. Mścisz, A. Adamczak, P.M. Mrozikiewicz, Herba Pol. 2007, 33, nr 4, 85.
[3] A. Cendrowski, S. Kalisz, M. Mitek, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2012, 2, nr 63, 2.
[4] J. Milala, M. Sójka, K. Król, M. Buczek, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2013, 5, nr 90, 154.
[5] M. Kobus, E. Pogorzelski, Przem. Ferm. Owoc. Warz. 2008, 5, 19.
[6] M. Araya-Farias, O. Macaigne, C. Ratti, Drying Technol. 2014, 32, 813.
[7] M. Saadatian, A. Najda, M.S. Jasour, Acta Sci. Pol. Hortorum Cultus 2016, 15, nr 4, 3.
[8] A. Krzykowski, D. Dziki, R. Polak, S. Rudy, B. Biernacka, Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 2018, 593, 49.
[9] A. Marzec, H. Kowalska, M. Zadrożna, J. Texture Stud. 2010, 41, nr 4, 417.
[10] A. Ciurzyńska, A. Lenart, M. Siemiątkowska, Acta Agrophys. 2011, 17, nr 1, 17.
[11] Association of Official Analytical Chemists, AOAC methods, Washington 1991.
[12] A. Najda, Plonowanie i ocena fitochemiczna roślin w różnych fazach wzrostu dwu odmian selera naciowego (Apium graveolens L. var. dulce Mill./Pers.), Rozprawa doktorska, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin 2004.
[13] Farmakopea Polska VI, Wyd. PTF-arm, Warszawa 2002.
[14] T. Swain, W.E. Hillis, J. Sci. Food Agric. 1959, 10, 63.
[15] J.H. Chen, C.T. Ho, J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 2374.
[16] H. Wang, G. Cao, R.L. Prior, J. Agric. Food Chem. 1996, 44, 701.
[17] A. Halder, A.K. Datta, R.M. Spanswick, Bioeng. Food Nat. Prod. 2015, 57, 2574.
[18] S. Abasi, S.M. Mousavi, M. Mohebi, S. Kiani, Iran. J. Chem. Chem. Eng. 2009, 6, nr 3, 57.
[19] L. Tussolini, J.S. De Oliveira E.F. Zanoelo, Drying Technol. 2014, 32, nr 12, 1457.
[20] A.F.K. Correia, A.C. Loro, S. Zanatta, M.H.F. Spoto, T.M.F.S. Vieira, Int. J. Food Sci. 2015, 970724.
[21] S. Ahmadi, M. Sheikh-Zeinoddin, S. Soleimanian-Zad, F. Alihosseini, H. Yadav, Int. J. Biol. Macromol. 2018, 119, 1137.
[22] A. Piga, F.V. Romeo, M. Poiana, A. Del Caro, A.M. Sanguinetti, A. Piscopo, Eur. Food Res. Technol. 2009, 228, nr 3, 441.
[23] P.H.S. Santos, M.A. Silva, Drying Technol. 2008, 26, nr 12, 1421.
[24] S. Naggy, J. Agric. Food Chem., 1980, 28, 8.
[25] H. Qing-Guo, Z. Min, A.S. Mujumdar, D. Wei-Hua, S. Jin-Cai, Drying Technol. 2006, 24, 1025.
[26] Ö.A. Gümüsßay, A.A. Borazan, N. Ercal, O. Demirkol, Food Chem. 2015, 173, 156.
[27] W. Gwala, R. Padmavati, Austin J. Nutr. Metab. 2015, 2, nr 1, 1014.
[28] A.O.M. Veras, R. Béttega, F.B. Freire, M.A.S. Barrozo, J.T. Freire, Braz. J. Chem. Eng. 2012, 29, nr 4, 741.
[29] Ş. Daǧhan, A. Yildirim, F.M. Yilmaz, H. Vardin, M. Karaaslan, Ital. J. Food Sci. 2018, 30, nr 3, 504.
[30] M.A. Madrau, A. Piscopo, A.M. Sanguinetti, A. Del Caro, M. Poiana, F.V. Romeo, A. Piga, Eur. Food Res. Technol. 2009, 228, 441.
[31] A. Wojdyło, A. Figiel, K. Lech, P. Nowicka, J. Oszmiański, Food Bioprocess. Technol. 2014, 7, 829.
[32] A. Vega-Galvez, K. Di Scala, K. Rodrıguez, Food Chem. 2009, 117, 647.
[33] A. Susana, M. Ana, Q. Andrés, S. Ivette, S. Erick, J. Food Res. 2014, 3, nr 5, 73.
[34] K. Rodríguez, K. Ah-Hen, A. Vega-Galvez, J. López, I. Quispe-Fuentes, R. Lemus-Mondaca, L. Galvez-Ranilla, Int. J. Food Sci. Tech. 2014, 49, nr 4, 990.
[35] K. Rodriguez, K. Ah-Hen, A. Vega-Galvez, V. Vásquez, I. Quispe, P. Rojas, R. Lemus-Mondaca, LWT Food Sci. Technol. 2016, 65, 537.
[36] V. Savo, F. Salomone, E. Mattoni, D. Tofani, G. Caneva, Evid.-Based Complementary Altern. Med. 2019, 1-12, doi: 0.1155/2019/6782472.
[37] A. Najda, K. Klimek, S. Balant, E. Wrześniak, W. Piekarski, Przem. Chem. 2019, 98, nr 8, 1286.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2020-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2020-4

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma