Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2020 - zeszyt 3

Czarna malina - cenny surowiec dla przetwórstwa i bogate źródło substancji biologicznie aktywnych

Black raspberry - valuable raw material for processing and a rich source of biological active substances

10.15199/64.2020.3.4

nr katalogowy: 125639
10.15199/64.2020.3.4

Streszczenie

Owoce maliny czarnej stanowią cenny surowiec o wysokiej zawartości prozdrowotnych związków biologicznie aktywnych o dobrej przydatności do produkcji „superfoods”, czyli żywności o pozytywnym działaniu dla zdrowia. Zajmują czołowe miejsce wśród owoców jagodowych zawierających największe ilości polifenoli. Zawartość antocyjanów, która wynosi w suchych owocach aż do 5512 mg/100 g, czyli około 5 razy więcej niż w najpopularniejszych odmianach maliny czerwonej sprawia, że są doskonałym źródłem tych związków. W Polsce malina czarna jest mało znana. Liczne badania na modelach in vitro oraz in vivo, jak również badania kliniczne, potwierdzają aktywność chemoochronną owoców czarnej maliny w różnych typach nowotworów. Obejmują one regulację metabolizmu czynników rakotwórczych, hamowanie wzrostu komórek, promowanie apoptozy oraz redukcję ekspresji markerów zapalenia i angiogenezy. Działanie chemoochronne owoców czarnej maliny wynika z wysokiej zawartości antocyjanów i elagotanin, będących jednymi z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Owoce maliny czarnej mogą uatrakcyjnić ofertę owoców na polskim rynku, a rozszerzenie skali upraw tego krzewu jest zasadne i może przynieść znaczne zyski polskim producentom.

Abstract

Black raspberry fruit is a valuable raw material with a high content of healthy biologically active compounds with good suitability for the production of "superfoods", i.e. foods with positive health effects. They have a leading place among berries containing the largest amounts of polyphenols. The anthocyanin content, which is up to 5512 mg / 100 g in dry fruit, i.e. about 5 times more than in the most popular red raspberry varieties makes them an excellent source of these compounds. In Poland, black raspberry is a little known. Numerous studies in in vitro and in vivo models as well as clinical studies confirm the chemoprotective activity of black raspberry in various types of cancers. These include regulating carcinogen metabolism, inhibiting cell growth, promoting apoptosis, and reducing the expression of inflammation and angiogenesis markers. The chemoprotective effect of black raspberry is due to the high content of anthocyanins and elagotanins, which are one of the strongest antioxidants. Black raspberry fruit can make the new offer on the Polish market, and the extension of the cultivation of this shrub and can give significant profits to Polish producers.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Baranowska A., K. Radwańska, K. Zarzecka, M. Gugała, I. Mystkowska. 2015. Właściwości prozdrowotne owoców maliny właściwej (Rubus idaeus L.). Problemy Higieny i Epidemiologii: 96(2), 406-409.
[2] Beekwilder J., H. Jonker, P. Meesters 2005. Antioxidants in raspberry: On-line analysis links antioxidant activity to a diversity of individual metabolites. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53(9):3313-20.
[3] Finn C.E., B.C. Strik, P.P. Moore. 2014. Raspberry cultivars for the pacific northwest. A Pacific Northwest Extension Publication. Oregon State University, USA 35.
[4] Hager A., L.R. Howard, R.L. Prior, C. Brownmiller. 2008. Processing and storage effects on monomeric anthocyanins, percent polymeric color, and antioxidant capacity of processed black raspberry products. Journal of Food Science: 73(6), 134-140.
[5] Hedrick U.P., G.H. Howe. 1925. Small fruits of New York, New York 15.
[6] Jarosz M. (red.) 2017. Normy żywienia dla populacji Polski. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.
[7] Jeong J., H. Jung, S. Lee, H. Lee, K. Hwang, T. Kim. 2010. Anti-oxidant, anti-proliferative and anti-inflammatory activities of the extracts from black raspberry fruits and wine. Food Chemistry: 123, 338-344.
[8] Kosiński P., A. Czarna, T. Maliński. 2013. Rubus occidentalis (Rosaceae) - A new naturalized raspberry species in the Polish flora. Dendrobiology: 71, 159-165.
[9] Krauze-Baranowska M., M. Majdan, M. Kula. 2014. Owoce maliny właściwej i maliny zachodniej źródłem substancji biologicznie aktywnych. Postępy Fitoterapii: 1, 32-39.
[10] Krauze-Baranowska M. 2012. Pożyteczne owoce maliny czarnej. Panacea: 1(38), 23.
[11] Król-Dyrek K., A. Orzeł. 2016. Uprawa czarnej maliny. Truskawka, malina, jagody: 4.
[12] Kula M., B. Sparzak-Stefanowska, M. Krauze-Baranowska. 2018. Owoce maliny czarnej (Rubus occidentalis L.) w profilaktyce i terapii niektórych chorób nowotworowych - aktualny stan badań. Postępy Fitoterapii: 19(4), 267-273.
[13] Kula M. 2016. Badania fitochemiczne z oceną aktywności biologicznej niektórych gatunków z rodzaju Rubus i Lonicera. Rozprawa doktorska, Uniwersytet Medyczny w Gdańsku.
[14] Kula M., M. Majdan, D. Głód, M. Krauze-Baranowska. 2016. Phenolic composition of fruits from different cultivars of red and black raspberries grown in Poland. Journal of Food Composition and Analysis: 52, 74-82.
[15] Kwiatkowska E. 2010. Kwas elagowy - zawartość w żywności i rola prozdrowotna. Postępy Fitoterapii: 4, 25-28.
[16] Oklejewicz K., Ł. Łuczaj 2007. Ludowe nazewnictwo i klasyfikacja rodzaju Rubus (malina i jeżyna) w Polsce, w: Łuczaj Ł. (red.) Dzikie rośliny jadalne - zapomniany potencjał przyrody - Materiały z konferencji Dzikie rośliny jadalne - zapomniany potencjał przyrody, Bolestraszyce, 201-217.
[17] Rao A. V., D. M. Snyder. 2010. Raspberries and human health: A Review. Journal of Agricultural and Food Chemistry: 58, 7, 3871-3883.
[18] Słowik B. 1987. Jeżyna, czarna malina. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
[19] Smolarz K. 1982. Maliny. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
[20] Stoner G.D., C. Sardo, G. Apseloff, D. Mullet, W. Wargo, V. Pound, A. Singh, J. Sanders, R. Aziz, B. Casto, ScD, X. Sun. 2005. Pharmacokinetics of Anthocyanins and Ellagic Acid in Healthy Volunteers Fed Freeze-Dried Black Raspberries Daily for 7 Days. Journal of Clinical Pharmacology: 45, 1153-1164.
[21] Tulio A.Z., R.N. Reese, F.J. Wyzgoski, P.L. Rinaldi, R. Fu, J.C. Scheerens, A.R. Miller. 2008. Cyanidin 3-rutinoside and cyanidin 3-xylosylrutinoside as primary phenolic antioxidants in back raspberry. Journal of Agricultural and Food Chemistry: 56(6), 1880-1888.
[22] Wang L., G.D. Stoner. 2008. Anthocyanins and their role in cancer prevention. Cancer Letters: 269(2): 281-290.
[23] Wright S.R., C. Welch, L. Miller, R.C. Funt. 2008. Black Raspberry (Rubus occidentalis) Cultivar Study. The Ohio State University, USA.
[24] https://backyardberryplants.com/product/cumberland-floricane-producing-organic-blackraspberry/ .
[25] http://www.aijn2019report.com/aijn2019report/country_profiles# .
[26] https://www.berrihealth.com/collections/frontpage/products/freeze-dried-black-raspberry- -powder.
[27] http://www.czarnamalina.pl/produkty/
[28] http://www.smakilubelszczyzny.pl/przetwory-bez-dodatkowego-cukru/300-sok-z-czarnychmalin- moje-owoce-300-ml.html

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 125639 "Czarna malina - cenny sur..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2020-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2020-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma