Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2020 - zeszyt 3

Wykorzystanie drewna w produkcji piwa - wczoraj i dziś

Mateusz Gulej

nr katalogowy: 125629

Historia piwa związana z drewnem Piwowarstwo było nierozłącznie związane z drewnem niemal od zawsze. Zacier przetrzymywano w drewnianych kadziach, brzeczkę fermentowano w dębowych naczyniach, a piwo szynkowano z beczek wytworzonych z desek z drzew liściastych. Za twórców beczek uznaje się Celtów, którzy znali technologię bednarstwa już w IV w. p.n.e. Pierwsze użycie beczek dębowych do magazynowania piwa przypisuje się natomiast Rzymianom - robili to już co najmniej 2000 lat temu. Drewno pozostało podstawowym surowcem do wytwarzania naczyń i narzędzi w piwowarstwie aż do połowy XIX w., wypierane wtedy przez coraz powszechniejszą miedź. Aż ciężko uwierzyć, ale dopiero w roku 1934 pierwsze piwo w historii, Flowers India Pale Ale, trafiło do stalowej (jeszcze nie nierdzewnej) beczki. Od późnych lat 60. coraz częstszym standardem w browarach stał się KEG wykonany ze stali nierdzewnej, który króluje po dziś dzień w segmencie zwrotnych opakowań powyżej 5 l na piwo, pieczętując los drewnianych beczek jako opakowanie dla piwa. Nie zmienił tego nawet słynny ruch powstały w 1971 r. w Wielkiej Brytanii - CAMRA (The Campaign for Real Ale - kampania na rzecz prawdziwego piwa typu ale), który początkowo postulował przetrzymywanie piwa właśnie tylko w drewnianych beczkach. Dziś dopuszczają tam również beczki ze stali nierdzewnej. Pewnego rodzaju zamknięcie historii drewna upatruje się w roku 1974, gdy to w zakonie Cystersów Ściślejszej Obse[...]

Bibliografia

[1] Cantwell D., P. Bouckaert 2016. Wood & Beer: A Brewer's Guide, Brewers Publications, Boulder.
[2] Wyler P. , L. H. P. Angeloni, A. R. Alcarde, S. H. da Cruz 2015. "Effect of oak wood on the quality of beer". J. Inst. Brew. 121: 62-69.
[3] Vanderhaegen B., H. Neven, H. Verachtert, G. Derdelinck 2006. “The chemistry of beer aging - a critical review". Food Chemistry. 95: 357-381.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 125629 "Wykorzystanie drewna w pr..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2020-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2020-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma