Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2020 - zeszyt 3

Straty i marnotrawstwo żywności w produkcji piekarsko-cukierniczej

nr katalogowy: 125297

Jaka jest faktyczna skala strat i marnotrawstwa żywności w piekarniach i cukierniach w Polsce? Jakie są przyczyny? Co się dzieje ze zmarnowanymi surowcami oraz pieczywem i wyrobami cukierniczymi? Rynek pieczywa oraz wyrobów cukierniczych jest postrzegany jako jeden z najważniejszych rynków branży spożywczej w Polsce. Charakteryzuje się dużym rozdrobnieniem i jest bardzo konkurencyjny. Funkcjonowanie przedsiębiorstw na tym rynku wymaga dostosowania produkcji do zapotrzebowania na pieczywo każdego dnia, a więc bogaty asortyment, wysoka elastyczność i duża dostępność oferowanych produktów. To sprzyja powstawaniu strat w procesie produkcyjnym, w trakcie transportu i magazynowania, a także jest przyczyną marnotrawstwa wyrobów piekarsko-cukierniczych. Statystyczny Polak marnuje 235 kg żywności rocznie. Jak podaje Federacja Polskich Banków Żywności, za ponad 2 mln ton rocznie zmarnowanej żywności odpowiadają gospodarstwa domowe, 6,6 mln ton jest marnotrawiona przez sektor produkcji, a 0,35 mln ton przez inne źródła. Do marnotrawstwa żywności przyznaje się w Polsce około 24% konsumentów. Pieczywo jest najczęściej wyrzucanym produktem w domach konsumentów. Badania realizowane przez Federację Polskich Banków Żywności wskazują jaki odsetek respondentów deklarował marnotrawienie pieczywa: w 2012 r. (50%), w 2014 r. (62%), w 2015 r. (49%), w 2017 r. (51%) oraz w 2018 r. (49%) [6]. Straty i marnotrawstwo żywności powstają nie tylko w końcowych ogniwach łańcucha żywnościowego, tj. w handlu, gastronomii i u konsumenta, ale także na etapie produkcji, magazynowania i transportu. Skala strat na początkowych etapach jest mniejsza i przyczyny są inne. Na potrzeby badań prowadzonych przez Instytut Ochrony Środowiska -PIB w ramach projektu PROM 1, mających 1 Projekt "Opracowanie systemu monitorowania marnowanej żywności i efektywnego programu racjonalizacji strat i ograniczania marnotrawstwa żywności (PROM)" fi nansowany przez Narodowe Centrum[...]

Bibliografia

[1] Cui H., J. Zhang, J. Yu, H. Jian, C. Ao, H. Huang. 2019. Processing technology of tea bakery foods - a Review. Czech J. Food Sci, 37: 391-402.
[2] Global Food Losses and Food Waste: Extent, Causes and Prevention, 2011. FAO; Food and Agriculture Organization of the United Nations.
[3] Goryńska-Goldmann E., M. Sznajder. 2012. Wybrane zachowania i zwyczaje konsumentów na rynku pieczywa w Polsce, Wydawnictwo UP Poznań. - PROM", realizowanego w ramach strategicznego programu badań naukowych i prac rozwojowych GOSPOSTRATEG, finansowanego przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju. Gospostrateg 1/385753/1/2018.
[4] Jeżewska-Zychowicz M. 2015. Innowacyjne produkty zbożowe z perspektywy konsumenta, SGGW Warszawa.
[5] Projekt MOST (2014-2017) - "Model ograniczania strat i marnowania żywności z korzyścią dla społeczeństwa" NCBiR Nr/IS-1/031/ NCBR/2014
[6] Raport Federacji Polskich Banków Żywności. Nie marnuj jedzenia. Banki Żywności 2019. FPBŻ, Warszawa.
[7] Strotmann C., C. Göbel, S. Friedrich, J. Kreyenschmidt, G. Ritter, P. Teitscheid. 2017. A Participatory Approach to Minimizing Food Wastein the Food Industry - A Manual for Managers.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 125297 "Straty i marnotrawstwo ży..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2020-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2020-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma