Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2020 - zeszyt 2

Analiza strat i marnotrawstwa żywności w sektorze mięsnym

nr katalogowy: 125179

W artykule przedstawiono analizę strat i marnotrawstwa żywności w sektorze mięsnym w następujących ogniwach: produkcja podstawowa (produkcja rolna), przetwórstwo i wytwórstwo, transport i magazynowanie, handel (dystrybucja). Specyfika surowca mięsnego i powstających z niego produktów wymaga zastosowania odpowiednich środków i procedur w całym łańcuchu dostaw, by zapewnić bezpieczny produkt o jak najwyższej jakości. Niemniej jednak straty powstają na każdym etapie a ich przyczyny są różne.Produkcja mięsa i produktów mięsnych charakteryzuje się niekorzystnym oddziaływaniem na środowisko, co wymaga racjonalnego zarządzania tymi produktami oraz odpadami powstającymi w całym łańcuchu - produkcji, przetwórstwa, transportu i handlu mięsem i produktami mięsnymi. Ograniczenie strat i marnotrawstwa żywności oraz odpadów w całym sektorze mięsnym jest istotne zarówno ze względów ekonomicznych, jak i środowiskowych. Wstęp Ze względu na znaczące spożycie mięsa i przetworów mięsnych istotny staje się poziom strat powstających podczas produkcji oraz produktów marnotrawionych przez konsumentów w gospodarstwach domowych. Szacuje się, że straty i marnotrawstwo w sektorze mięsnym, łącznie we wszystkich ogniwach łańcucha żywnościowego, stanowią aż około 20% produkcji. Straty i odpady powstają w całym łańcuchu dostaw mięsa. W regionach wysoko rozwiniętych dominuje marnotrawstwo w końcowych ogniwach łańcucha żywnościowego (na etapie dystrybucji i w gospodarstwach domowych), co tłumaczy się wysokim spożyciem mięsa na osobę. Regiony słabiej rozwinięte zwykle ponoszą straty równo w całym łańcuchu dostaw, przy czym niewystarczająca infrastruktura i brak inwestycji w technologie magazynowania w gospodarstwach rolnych skutkują zwykle większymi stratami na etapie produkcji podstawowej [7]. Według danych Eurostatu [2011] w Europie, największe straty generowane są na etapie konsumpcji (gospodarstwa domowe oraz usługi gastronomiczne), najmniejsze natomiast na eta[...]

Bibliografia

[1] Dora M., Wesana J. Gellynck X., Seth N., Dey B., De Steur H. 2019. Importance of sustainable operations in food loss: evidence from the Belgian food processing industry. Annals of Operations Research.
[2] Enemark P.S. 2015. Laveste kodødelighed i tiår. http://www.seges.dk/ Nyheder/ lavestekodoedeligheditiaar.htm
[3] Eriksson M., Strid I., Hansson P. A. 2012. Food losses in six Swedish retail stores: Waste of fruit and vegetables. In relation to quantitatives delivered. Resources, Conservation and Recycling, 68, 14-20.
[4] GUS 2019. Rocznik statystyczny rolnictwa 2018 (Yearbook of agriculture 2018). Warszawa: GUS.
[5] Gustavsson J., Cederberg C., Sonesson U., Emanuelsson A. 2013. The methodology of the FAO study: Global Food Losses and Food Waste- -extent, causes and prevention - FAO, 2011.
[6] Hartikainen H., Kuisma M., Pinolehto M., Räikk önen R., Kahilu - oto H. 2014. Food waste in primary production and food processing (Finnish) http://jukuri.mtt.fi/handle/10024/485067 Marknadsöversikt potatis till mat och 82 Food losses and waste in primary production stärkelseproduktion 2015 http://www2. jordbruksverket.se/download/18.17f5bc3614d8ea10709e5311/ 1432820127276/ra15_9.pdf
[7] Hodges R.J., Buzby J.C., Bennett B. 2010. Postharvest losses and waste in developed and less developed countries: opportunities to improve resource use. Journal of Agricultural Science, 149, 37-45.
[8] Idaszewska N., Bie ńczak K. 2011. Przewóz środków spożywczych zgodnie z najnowszą wersją umowy ATP. Logistyka 5, 61-63.
[9] Kranert M., Hafner G., Barabosz J., Schneider F., Lebersorger S., Scherhaufer S., Schuller H., Leverenz D. 2012. Determination of Discarded Food and Proposals for a Minimization of Food Wastage in Germany: Abridged Version; University Stuttgart Institute for Sanitary Engineering: Stuttgart, Germany.
[10] Wrzosek M., Bilska B., Krajewski K., Kołożyn -Krajewska D., Kon - draszuk A. 2014. Określenie przyczyn i skali strat żywności w handlu detalicznym na przykładzie mleka i jego przetworów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(93), 225-238.
[11] Zawadzki R. 2013. Transport: Błędy w łańcuchu. Forum Mleczarskie Handel 2. Pobrane z: http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/323/transport-bledy- w-lancuchu/#(data dostępu: październik 2015).

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 125179 "Analiza strat i marnotraw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2020-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2020-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma