Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2020 - zeszyt 1-2

Piwa owocowe - stały element piwowarstwa rzemieślniczego Wybrane zagadnienia z technologii produkcji

Mateusz Gulej

nr katalogowy: 125136

Początki rzemieślniczych piw owocowych w Polsce Pamiętam swoje początki - piwowara domowego warzącego piwa w akademiku i na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu. Zajmowaliśmy się przede wszystkim piwami nowofalowymi, jak American Pale Ale, AIPA lub tradycyjnymi, jak np. Pils czy Hefeweizen. Nikt nie zaprzątał sobie głowy piwami owocowymi, wszak kojarzone były z koncernowymi produktami typu Radler - mieszance piwa i syropu owocowego, który składał się przede wszystkim z syropu glukozowo- -fruktozowego, zagęszczonych soków (najczęściej cytrusowych), aromatów, przeciwutleniaczy, stabilizatorów oraz słodzików. Było to raptem - 10 lat temu. Jeszcze przez dłuższy czas, pracując już jako zawodowy piwowar, miałem do owoców duży dystans, powtarzając żargonowy zwrot piwowarów - "owoce do dżemów!". W Browarze Stu Mostów pierwsze owocowe piwo uwarzyliśmy pod koniec 2015 r., było to piwo w serii jako kolaboracja z amerykańskim browarem Pizza Boy. Do mocno nachmielonej Imperial IPA dodaliśmy mrożonych moreli. Piwo, choć ciekawe i nowatorskie jak na ówczesne trendy rynkowe, zyskało wprawdzie ograniczoną rzeszę odbiorców, ale - nie był to styl, który mógł przekonać Polaków do kraftowych piw owocowych. Otworzył mi jednak oczy na nowe możliwości jakie stwarza dodatek do piwa owoców Prawdziwy przełom pojawił się już kilka miesięcy później, gdy wraz berlińskim browarem BRŁO uwarzyliśmy wspólne piwo ART+8 Strawberry Beliner Weisse, które swą premierę miało podczas 7. Wrocławskiego Festiwalu Dobrego Piwa. To lekkie piwo pszeniczne zakwaszane bakteriami kwasu mlekowego połączyliśmy z polskimi aromatycznymi truskawkami, w[...]

Bibliografia

[1] C zernecki T. "Zastosowanie kwasu L-askorbinowego w technologii piwa", Journal of NutriLife, 2012, 01.
[2] http://www.zwrotnica.com.pl (piwne podsumowania 2015-2019)
[3] K awa-Rygielska J., Adamenko K, Kucharska A.Z., Prorok P., Piórecki N. 2019 “Physicochemical and antioxidative properties of Cornelian cherry beer". Food Chem. 2019 May 30 281. 147-153.
[4] Tonsmeire M. 2014. American Sour Beers: Innovative Techniques for Mixed Fermentations, Brewers Publications, Boulder.
[5] Zainasheff, J., Palmer, J. J. 2007. Brewing Classic Styles: 80 Winning Recipes Anyone Can Brew, Brewers Publications, Boulder

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 125136 "Piwa owocowe - stały elem..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2020-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2020-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma