Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 1-2

Kalkulacja cen posiłków i napojów

nr katalogowy: 124879

Aby zakład gastronomiczny przynosił zyski, musi być spełnionych wiele warunków. Jednym z nich jest prawidłowe sporządzenie kalkulacji cen na posiłki i napoje proponowane konsumentom ale jeszcze przed rozpoczęciem działalności gastronomicznej.Cena sprzedaży różnych potraw i napojów w zakładzie/punkcie gastronomicznym powinna pokryć wszystkie koszty i jeszcze generować zyski. Cena (łac. pretium) to określona wartość danego dobra i jest wyrażana w pieniądzu. Dla kupującego jest kosztem, a dla sprzedającego powinna stanowić zysk. Cena zakupu towarów do produkcji gastronomicznej jest szczególnie istotna, gdyż jest ona punktem wyjścia do dalszych obliczeń tzn. ceny gastronomicznej netto i ceny gastronomicznej brutto. Ceny, po których właściciel zakładu gastronomicznego robi zakupy to cena hurtowa, cena skupu (bezpośrednio od rolnika) jak również okazjonalnie robione zakupy po cenie detalicznej. Ceny hurtowe Większość przedsiębiorców gastronomicznych zaopatruje się w surowce i półprodukty do produkcji gastronomicznej w hurtowniach spożywczych ze względu na niskie ceny. Przedsiębiorcy gastronomiczni mogą sami robić zakupy na giełdach żywności albo w hurtowniach, ale wówczas płacą ceny obowiązujące w tych miejscach. Właściciel zakładu gastronomicznego może też podpisać bezpośrednio umowę z producentem lub pośrednikiem handlowym i wówczas ceny podlegają negocjacjom, można też określić warunki dostawy i płatności. Ceny zakupu bezpośrednio od rolników Z dniem 1 stycznia 2017 roku weszła w życie ustawa ułatwiająca rolnikom sprzedaż swoich towarów bezpośrednio konsumentom. Na mocy tej ustawy rolnicy mogą sprzedawać surowce lub produkty bezpośrednio konsumentom oraz do stołówek zakładowych, restauracji lub działalności cateringowej, ale pod warunkiem że pochodzą z własnej uprawy. Rolnicy nie mogą natomiast sprzedawać pośrednikowi, ale w tym przypadku jest jeden wyjątek: "pośrednik zajmie się sprzedażą tych surowców tylko na kiermaszu, wysta[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 124879 "Kalkulacja cen posiłków i..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2020-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2020-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma