Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2020 - zeszyt 1

Produkcja wyrobów mięsnych z owocami

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 124495

Production of meat products with fruits Działania technologiczne idące w kierunku innowacji oraz sprostaniu konkurencyjności na rynku prowadzą do wytwarzania oryginalnych wyrobów mięsnych o nowych cechach jakościowych, żywieniowych i marketingowych. Zmiany te doprowadziły do pojawienia się w ofertach produktów z dodatkiem nietypowych dla przetwórstwa mięsnego składników roślinnych, które nadają im nowy wymiar jakościowy, a niekiedy stanowią swoistą wartość dodaną. Do takich komponentów roślinnych należą owoce, które dodatkowo wpływają na wzrost atrakcyjności wyrobów mięsnych. Słowa kluczowe: owoce, wyroby mięsne z owocami, suszenie, owoce kandyzowane, liofilizacja Technological operations emphasize on manufacturer innovation and competitiveness on the market leads to manufacturing of original meat products with new: quality, nutritional and marketing features. These new approach result in apppearing of products with addition of untipicals for processed meat production, plant based ingredients. Plant components present in product provides new dimension of quality beaing at the same time added value. Fruits who belongs to such plant components additionaly increase attractiveness of meat products. Keywords: fruits, meat products with fruits, drying, candied fruits, lyophilisation Owoce (fructis) z punktu widzenia biologii definiowane są jako całkowicie rozwinięte i dojrzałe zalążnie (ovarium) roślin okrytonasiennych, w których zamknięte są nasiona. Niezależnie od różnych form występowania w przyrodzie owoce zbudowane są zawsze z nasion i owocni. Zgodnie z taką klasyfikacją do owoców zalicza się także niektóre warzywa. Z praktycznego względu i zwyczajowo terminem owoce przyjęto jednak określać roślinne składniki żywności zawierające witaminy (głównie witaminę C), związki mineralne, błonnik i cukry (zawartość 3-18%). Jednocześnie są one źródłem kwasów organicznych, związków zapachowych, substancji barwnych, pektyn oraz bioflawonoidowych p[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 124495 "Produkcja wyrobów mięsnyc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2020-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2020-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2020-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2020-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2020-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma