Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 1

Wpływ dodatków przeciwutleniających na wybrane właściwości chemiczne oleju z nasion maku tłoczonego na zimno

The effect of antioxidant additives on selected chemical properties of cold pressed poppy seed oil

10.15199/62.2020.1.15

nr katalogowy: 124471
10.15199/62.2020.1.15

Streszczenie

Przedstawiono wybrane właściwości chemiczne oleju tłoczonego na zimno z dwóch odmian maku: niebieskiego i białego. Zbadano wpływ dodatku kurkumy i rozmarynu na zmiany parametrów określających jakość otrzymanego oleju: liczby kwasowej (LK), liczby nadtlenkowej (LN) i stabilności oksydacyjnej. Dodatek naturalnych przeciwutleniaczy, takich jak rozmaryn i kurkuma wydłuża trwałość oleju, pozwala spowolnić proces hydrolizy tłuszczu w oleju z nasion maku oraz wydłuża czas indukcji badanych olejów.

Abstract

Cold-pressed white and blue poppy seed oils were improved by the addn. of rosemary or turmeric herbs (1% by mass). The oils were stored at 10 ± 1°C for 14 days, studied for acid index (AN), peroxide value (PN) and oxidative stability and compared with the corresponding values of the unmodified oils. The storage of oils with both additives resulted in a decrease in AN and PN values as well as improved their oxidative stability.

Bibliografia

[1] M. Senderski, Zioła. Praktyczny poradnik o ziołach i ziołolecznictwie, Wydawnictwo K.E. Liber, Warszawa 2009, 408.
[2] T. Wielgosz, J. Kozłowski, R. Dawid-Pać, Zioła z apteki natury, Wyd. Publicat, Poznań 2012, 103.
[3] T. Moslavac, S. Jokić, K. Aladić, M. Galović, D. Šubarić, Mat. 9th Intern. Scientific and Professional Conf. "With Food to Health", Osijek, Croatia, 13th October 2016.
[4] J.L. Beare-Rogers, L. Gray, E.A. Nera, O.L. Levin, Nutr. Metab. 1979, 23, nr 4, 335.
[5] M. Wawrzyniak, M. Ogrodowczyk, Rośliny oleiste - Oilseed Crops 2005, 26, 603.
[6] B. Bozan, F. Temelli, Bioresour. Technol. 2008, 99, nr 14, 6354.
[7] M.M. Özcan, C. Atalay, Grasas Aceites 2006, 57, 169.
[8] N. Azcan, B.O. Kalender, M. Kara, Chem. Natural Compounds 2004, 40, 370.
[9] A. Fulara, Uprawa maku, Państwowe Wyd. Rolnicze i Leśne, Warszawa 1971.
[10] Praca zbiorowa, Toksykologia współczesna, (red. W. Seńczuk), Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2006.
[11] A. Starek, A. Sagan, B. Kiczorowska, M. Szmigielski, B. Ślaska- Grzywna, D. Andrejko, K. Kozłowicz, A. Blicharz-Kania, M. Krajewska, Przem. Chem. 2018, 97, nr 5, 784.
[12] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, M. Szmigielski, Przem. Chem. 2017, 96, nr 10, 2060.
[13] M. Wroniak, M. Marcinkowska, K. Ratusz. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 2010, 553, 227.
[14] A. Blicharz-Kania, A. Pecyna, M. Krajewska, D. Andrejko, M. Szmigielski, K. Zawiślak, P. Sobczak, A. Berbeć, Przem. Chem. 2018, 97, nr 11, 1906.
[15] H. Basaga, C. Tekkaya, F. Acikel, LWT - Food Sci. Technol. 1997, 30, nr 1, 105.
[16] M. Pahlow. Zdrowe przyprawy, Wyd. MedPharm Polska, Wrocław 2007, 74.
[17] S. Cheung, J. Tai, Onkol. Rep. 2007, 17, 1525.
[18] B. Kocaadam, N. Şanlier, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2017, 57, nr 13, 2889.
[19] B. Markuza, Przyprawy z całego świata, Wyd. Zysk i s-ka, Poznań 2010, 65.
[20] G. Singh, I.P.S. Kapoor, P. Singh, C. de Heluani, M. de Lampasona, C.A.N. Catalan, Food Chem. Toxicol. 2010, 48, nr 4, 1026.
[21] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
[22] PN-EN ISO 3960:2017-03, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
[23] A. Eklund, G. Ågren, J. Am. Oil Chem. Soc. 1975, 52, 188.
[24] M. Krajewska, B. Zdybel, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, M. Tańska, Acta Agrophys. 2017, 24, nr 4, 579.
[25] M. Kachel-Jakubowska, A. Sujak, Acta Agrophys. 2016, 23, nr 4, 583.
[26] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, D. Andrejko, Ital. J. Food Sci. 2018, 30, nr 3, 487.
[27] M. Wroniak, A. Ptaszek, K. Ratusz, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2015, nr 2, 22.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2020-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł
PRZEMYSŁ CHEMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2020-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł
PRZEMYSŁ CHEMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2020-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	55.00 zł
PRZEMYSŁ CHEMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2020-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	55.00 zł
PRZEMYSŁ CHEMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2020-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2020-1

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma