Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2019 - zeszyt 12

Rynek żywności ekologicznej na przykładzie mięsa i przetworów mięsnych

Halina Makała

nr katalogowy: 123988

The market of organic food on the example of meat and meat products. Przedstawiono ogólne uwarunkowania rozwoju i rynek żywności ekologicznej. Omówiono czynniki wpływające na wzrost popytu na żywność ekologiczną oraz związane z jego ograniczeniem. Scharakteryzowano i porównano wybrane surowce i przetwory mięsne uzyskane z gospodarstw konwencjonalnych i ekologicznych w świetle wyników badań. Stwierdzono, że problemem dla ekologicznego mięsa i przetworów są znacznie przyspieszone procesy oksydacji lipidów (w wyniku zmienionego składu kwasów tłuszczowych), a także mniejsza masa całkowita tusz i krótszy termin przydatności do spożycia. Słowa kluczowe: produkcja ekologiczna, konwencjonalna produkcja, mięso i przetwory mięsne The general conditions for the development and market of organic food are presented. The factors influencing the increase in demand for organic food as well as related to its limitation are discussed. The selected raw materials and meat products obtained from conventional and organic farms were characterized and compared in the light of the research results. It was found that the problem for organic meat and products is the significantly accelerated lipid oxidation processes (which are the result of altered fatty acid composition) and lower total weight of carcasses and shorter shelf-life. Keywords: ecological production, conventional production, meat and meat products Uwarunkowania rozwoju i rynek żywności ekologicznej W powszechnie stosowanych konwencjonalnych metodach produkcji rolniczej celem jest przede wszystkim wzrost wydajności i obniżenie kosztów wytwarzania żywności. Osiąga się to m.in. poprzez stosowanie nawozów sztucznych i chemicznych środków ochrony roślin, stymulatorów wzrostu, antybiotyków. Intensywne stosowanie agrochemikaliów w długim okresie czasu oraz nieprzestrzeganie okresu karencji może powodować obniżenie jakości produktów żywnościowych, a nawet ich zanieczyszczenie pozostałościami substancji [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 123988 "Rynek żywności ekologiczn..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2019-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2019-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma