Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2019 - zeszyt 6

Wpływ mikoryzacji na jakość technologiczną ciasta pszennego z dodatkiem liści rokitnika

nr katalogowy: 123784

Streszczenie

Rokitnik (Hippophaë rhamnoides L.) jest rośliną, której praktycznie każda część może być wykorzystana do dalszej produkcji (od korzeni, przez łodygę, liście, owoce i nasiona). Zwiększeniu przyswajalności składników trudno dostępnych dla roślin, pomaga wprowadzenie preparatów mikrobiologicznych do podłoża. Mikoryzację przeprowadzono za pomocą grzybni ektomikoryzowej, która jest symbiotyczna dla roślin z rodziny oliwek. Zastosowano dawkę 15 ml dwukrotnie w strefie korzeniowej każdej rośliny. Materiał badawczy stanowiły liście rokitnika odmiany Hergo ze zbioru z 2018 roku. Stosunek mąki pszennej do zmielonych liści rokitnika wynosił 5% i 10%. Zbadano cechy farinograficzne mąki pszennej z dodatkiem liści rokitnika. Podsumowując, należy stwierdzić iż dodatek liści rokitnika do mąki pszennej wpływał istotnie na cechy farinograficzne mąki i ciasta mieszanego. Jednak wraz ze zwiększającym się wsadem dodatku, pogarszały się powyższe badane parametry. Zastosowanie mikoryzacji podczas wzrostu rośliny miało korzystny wpływ na parametry reologiczne otrzymanego ciasta mieszanego.

Abstract

Sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) is a plant that virtually every part can be used for further production (from the roots, through the stem, leaves, fruits and seeds). Increasing the bioavailability of ingredients that are difficult to access for plants is helped by introducing microbiological preparations into the substrate. Mycorrhization was carried out using ectomycorrhizal mycelium, which is symbiotic for olive family plants. A dose of 15 ml was applied twice in the root zone of each plant. The research material consisted of sea buckthorn Hergo leaves from the 2018 collection. The ratio of wheat flour to ground sea buckthorn leaves was 5% and 10%. Farinograph properties were examined of wheat flour with the addition of sea buckthorn leaves. To sum up, it should be noted that the addition of sea buckthorn leaves to wheat flour significantly affected the farinographic characteristics of poppies and mixed dough. However, as the additive load increased, the above tested parameters deteriorated. The use of mycorrhization during plant growth had a beneficial effect on the rheological parameters of the obtained mixed dough.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

1. Baca E., A. Kapka, M. Karaś, D. Zielińska. 2011. Wpływ dodatku błonnika jabłkowego do mąki pszennej na właściwości funkcjonalne ciasta i jakość chleba. Problemy Higieny i Epidemiologii 92(4), 868-871. 2. Bośko P., W. Biel. 2017. Właściwości lecznicze rokitnika zwyczajnego (Hippophaë rhamnoides L.). Postępy Fitoterapii 18(1), 36-41. 3. Czubaszek A. 2006. Ocena właściwości reologicznych ciasta i jakości chleba pszennego z dodatkiem śruty owsianej. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 239, 247-257. 4. Gucwa-Przepióra E. 2012. Udział mikoryzy arbuskularnej w procesach fitoremediacji - mikoryzoremediacja. Wiadomości Botaniczne 56(1/2), 5-19. 5. Jaroszewska A. 2016. Wpływ grzybów mikoryzowych na wybrane wskaźniki żyzności gleby lekkiej użytkowanej ogrodniczo w rejonie Niziny Szczecińskiej. Acta Agrophysica 23(2), 225-234. 6. Jaroszewska A., W. Biel. 2017. Chemical composition and antioxidant activity of leaves of mycorrhized seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.). Chilean Journal of Agricultural Research 77(2), 155-162. 7. Jaroszewska A., W. Biel, S. Stankowski, P. Bośko. 2016. Evaluation of the influence of symbiotic mycorrhizal fungi on basic chemical compounds and minerals of sea buckthorn leaves. Journal of Elementology 21(4), 1029-1041. 8. Kawka A., A. Liczbańska, J. Łapa. 2005. Wpływ całoziarnowej mąki jęczmiennej i wybranych dodatków technologicznych na jakość pieczywa pszenno-jęczmiennego. Żywność 2(43), 33-46. 9. Kosicka D., A. Wolna-Maruwka, M. Trzeciak. 2015. Wpływ preparatów mikrobiologicznych na glebę oraz wzrost i rozwój roślin. Kosmos 64(2), 327-335. 10. Libudzisz Z.,K. Kowal, Z. Żakowska. 2008. Mikrobiologia techniczna. Tom II. Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. Wydawnictwo Naukowe PWN. 11. Miś A., A. Grundas, D. Dziki, J. Laskowski. 2012. Use of Farinograph measurments for predicting extensograph traits of bread dough enriched with carob fibre and oat wholemeal. Journal of Food Engineering 108(1), 1-12. 12. Romankiewicz D., A. Ceglińska, G. Cacak- -Pietrzak. 2013. Wpływ metody prowadzenia ciasta na jakość chleba pszennego. Zeszyty Postępów Rolniczych 574, 57-65. 13. Szwedziak K., M. Tukiendorf, T. Jakubowski. 2015. Zastosowanie pożytecznych mikroorganizmów w uprawie roślin sadowniczych. Aplikacyjne i teoretyczne problemy w przemyśle rolno-spożywczym - interdyscyplinarne aspekty zdrowego stylu życia. SiM z. 432, 200-202. 14. Wójcik M., D. Dziki, R. Różyło, B. Biernacka, G. Łysiak, J. Aridfee. 2017. Zmiany właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego pod wpływem dodatku mąki z owsa czarnego. Acta Agrophisica 24(1), 163-172. 15. Żmijewski M. 2010. Jakość ciasta i chleba pszenno-gryczanego w zależności od dodatków technologicznych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 5(72), 93-103

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 123784 "Wpływ mikoryzacji na jako..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2019-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2019-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma