Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2019 - zeszyt 11

Zioła i przyprawy najczęstsze zagrożenia mikrobiologiczne

Herbs and Spices - The Most Frequent Microbiological Hazards

10.15199/65.2019.11.4

nr katalogowy: 123532
10.15199/65.2019.11.4

Streszczenie

Zioła i przyprawy są cennym składnikiem żywności. Nadają produktom spożywczym wyjątkowy smak, aromat oraz wygląd. Wpływają także korzystnie na organizm człowieka, dzięki uznanym właściwościom prozdrowotnym. Jednakże mogą być zanieczyszczone mikroorganizmami. Obecność drobnoustrojów, przede wszystkim patogennych, w przyprawach i ziołach stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego, zwłaszcza gdy są one stosowane jako dodatek do gotowej do spożycia żywności, która nie podlega dalszemu przetwarzaniu

Abstract

Herbs and spices are a valuable food ingredient. They give food products a unique taste, aroma and appearance. They have a positive effect on the human body due to proven health-promoting properties. However, they can be contaminated with microorganisms. The presence of pathogens in spices and herbs could be a public health risk, especially if they are used as an additive to ready-to-eat food that is not further processed

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Beuchat L., E. Komitopoulou, R. Betts, H. Beckers, F. Bourdichon, H. Joosten, S. Fanning, B. ter Kuile. 2011. "Persistence and survival of pathogens in dry foods and dry food processing environments". ILSI Europe Report Series 1-48.
[2] Brodowska A., K. Śmigielski, A. Nowak. 2014. "Porównanie metod dekontaminacji przypraw i ziół". CHEMIK 68 (2) : 97-102.
[3] Cosano I., C. Pintado, O. Acevedo, J.L. Novella, G.L. Alonso, M. Carmona, C. de la Rosa, R. Rotger. 2009. "Microbiological Quality of Saffron from the Main Producer Countries". Journal of Food Protection 72 (10) :2217-2220
[4] Danyluk B., J. Pyrcz, R. Kowalski. 2004. "Ocena stanu mikrobiologicznego przypraw stosowanych w przemyśle mięsnym". Aparatura Badawcza i Dydaktyczna 9 (4) : 209-213.
[5] EFSA, ECDC. 2018. "The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-Borne Outbreaks in 2017". EFSA Journal 16 (12) : 1-262.
[6] Elviss N.C., C.L. Little, L. Hucklesby, S. Sagoo, S. Surman-Lee, E. de Pinna, E.J. Threlfall. 2009. "Microbiological study of fresh herbs from retail premises uncovers an international outbreak of salmonellosis". International Journal of Food Microbiology 134 : 83-88.
[7] Final Report Summary - SPICED (Securing the spices and herbs commodity chains in Europe against deliberate, accidental or natural biological and chemical contamination) https://cordis.europa.eu/project/ rcn/108959/reporting/en.
[8] Finn S., O. Condell, P. McClure, A. Amézquita, S. Fanning. 2013. "Mechanisms of survival, responses and sources of Salmonella in low-moisture environments". Frontiers in Microbiology 4 (331) : 1-15.
[9] Gieraltowski L., E. Julian, J. Pringle, K. Macdonald, D. Quilliam, N. Marsden-Haug, L. Saathoff-Huber, D. Von Stein, B. Kissler, M. Parish, D. Elder, V. Howard-King, J. Besser, S. Sodha, A. Loharikar, S. Dalton, I. Williams, C. Barton Behravesh. 2013. "Nationwide outbreak of Salmonella Montevideo infections associated with contaminated imported black and red pepper: warehouse membership cards provide critical clues to identify the source". Epidemiology & Infection141 (6) : 1244-1252.
[10] Ly V., V.R. Parreira, J.M. Farber. 2019. "Current understanding and perspectives on Listeria monocytogenes in low-moisture foods". Current Opinion in Food Science 26 : 18-24
[11] Keller S.E., J.M. VanDoren, E.M. Grasso, L.A. Halik. 2013. "Growth and survival of Salmonella in ground black pepper (Piper nigrum)". Food Microbiology 34 (1) : 182-8.
[12] Moreira P.L., T.B. Lourenção, J.P. Pinto, V.L.M. Rall. 2009. "Microbiological quality of spices marketed in the city of Botucatu, São Paulo, Brazil". Journal of Food Protection 72 (2) : 421-424.
[13] Parto N. 2015. "Case study: Pathogens and spices". Ontario Agency for Health Protection and Promotion (Public Health Ontario), 1-40.
[14] Przetaczek-Rożnowska I., M. Kuźniak. 2016. "Źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych ziół leczniczych i przypraw oraz metody ich dekontaminacji". Postępy Fitoterapii 17 (1) : 59-62.
[15] RASFF portal: https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/portal/?event= Search Form.
[16] Sagoo S.K., C.L. Little, M. Greenwood, V. Mithani, K.A. Grant, J. McLauchlin, E. de Pinna, E.J. Threlfall. 2009. "Assessment of the microbiological safety of dried spices and herbs from production and retail premises in the United Kingdom". Food Microbiology 26 : 39-43.
[17] Székács A., M.G. Wilkinson, A. Mader, B. Appel. 2018. "Environmental and food safety of spices and herbs along global food chains". Food Control 83 : 1-6.
[18] Wójcik-Sobczyńska B., B. Jakubowska, K. Szot. 2010. "Ocena mikrobiologicznej jakości mieszanek przyprawowych pochodzących z sieci handlowej". Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 61(1) : 45-50.
[19] Zweifel C., R. Stephan. 2012. "Spices and herbs as source of Salmonella-related foodborne diseases".

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 123532 "Zioła i przyprawy najczęs..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2019-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2019-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma