Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2019 - zeszyt 10

Możliwości w zakresie stosowania substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa

Joanna Lewancka

nr katalogowy: 123018

Possibilities in the application of food additives in meat processing W spełnieniu podstawowych oczekiwań konsumenta wobec żywności, czyli zapewnienia jej bezpieczeństwa, wygody i pełnej satysfakcji sensorycznej, szczególne znaczenie ma dzisiaj racjonalne stosowanie różnorodnych substancji dodatkowych. W pracy scharakteryzowano substancje dodatkowe stosowane w przetwórstwie mięsa, z uwzględnieniem aktów prawnych, które regulują stosowanie dodatków do żywności. Prawidłowa technologia przetwórstwa mięsa, w tym zabiegi związane ze stosowaniem dodatków, powinny mieć na celu zachowanie jego naturalnych, pożądanych przez konsumenta, cech jakościowych. Słowa kluczowe: substancje dodatkowe, żywność, mięso, przetwory mięsne In meeting the consumer basic requirements toward food, it means ensuring its safety, convenience and full sensory satisfaction, the rational use of various food additives has particular importance today. The article presents food additives used in meat processing, including legislation which currently regulates usage of food additives. Proper meat processing technology, including treatments related to the use of additives, should preserve its natural quality characteristics desired by the consumer. Keywords: food additives, food, meat, meat products W procesie technologicznym wytwarzania wielu produktów stosowane są różnego rodzaju substancje dodatkowe, o bardzo różnym charakterze chemicznym, pochodzeniu i funkcji. Stosowanie substancji dodatkowych, chociaż wzbudza wiele kontrowersji wśród konsumentów żywności, jest powszechne ze względu na bardzo duże korzyści związane z ich wykorzystywaniem. Odgrywają one ważną rolę w kształtowaniu jakości, bezpieczeństwa i dyspozycyjności szerokiej gamy przetworów mięsnych [1, 7]. Większość dostępnych na rynku produktów spożywczych zawiera w swoim składzie substancje dodatkowe, określane obecnie jako dodatki do żywności. Oznaczone są one symbolem "E" oraz numerem identyfikacyjnym według [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 123018 "Możliwości w zakresie sto..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2019-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2019-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma