Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 10

Wpływ ozonowania wody na zawartość bioaktywnych związków fenolowych i okres przydatności do spożycia świeżej kolendry (Coriandrum sativum L.)

Effect of water ozonation on the content of bioactive phenolic compounds and shelf-life of fresh coriander (Coriandrum sativum L.)

10.15199/62.2019.10.7

nr katalogowy: 122834
10.15199/62.2019.10.7

Streszczenie

Świeże liście kolendry poddano działaniu ozonowanej wody (stężenie ozonu 5, 10 lub 15 ppm), a następnie oceniono pod względem mikrobiologicznym, sensorycznym (kolor, smak, struktura) i chemicznym (zawartość chlorofilu, karotenoidów, witaminy C, polifenoli i flawonoidów) bezpośrednio po ozonowaniu oraz po przechowywaniu przez 3, 6 lub 9 dni. Zawartość chlorofilu, karotenoidów i witaminy C zmniejszała się w czasie przechowywania, podczas gdy zawartość polifenoli zwiększała się wyraźnie. Aktywność przeciwutleniająca liści pozostała niezmieniona.

Abstract

Leaves of fresh coriander (Coriandrum sativum L.) were treated with 5, 10 or 15 ppm solns. of O3 and then subjected to microbiol., sensory (color, taste, texture) and chem. (content of chlorophyll, carotenoids, vitamin C, polyphenols and flavonoids) assessment after 0, 3, 6, and 9 days of storage. Content of the chlorophyll, carotenoids and vitamin C decreased during storage, while content of polyphenols increased noticeably. Antioxidant activity remained unchanged.

Bibliografia

[1] M. Al-Dabbas, A. Shaderma, T.M. AL-Antary, Life Sci. J. 2014, 11, nr 2, 68.
[2] L. Skog, C. Chu, Can. J. Plant Sci. 2001, 81, nr 4, 773.
[3] G. Perrone, G. Mulè, A. Susca, Appl. Environ. Microbiol. 2006, 72, 680.
[4] V.H. Tournas, Crit. Rev. Microbiol. 2005, 31, 33.
[5] A. Najda, K. Klimek, S. Balant, G. Maj, W. Piekarski, P. Krzaczek, Przem. Chem. 2018, 97, nr 7, 1055.
[6] G. Romanazzi, A. Lichter, F. Mlikota Gabler, J.L. Smilanick, Postharvest Biol. Technol. 2012, 63, 141.
[7] M. Glowacz, R. Colgan, D. Rees, J. Sci. Food Agric. 2015, 95, 662.
[8] W.K. Yeoh, A. Ali, C.F. Forney, Postharvest Biol. Technol. 2014, 89, 56.
[9] U. Bajwa, K. Sandhu, J. Food Sci. Technol. 2011, 10, 499.
[10] G. Savi, K. Piacentini, V. Scussel, J. Stored Prod. Res. 2015, 61, 65.
[11] F.M. Trombete, O. Freitas-Silva, T. Saldanha, A.A. Venâncio, M.F. Fraga, Int. J. Food Res. 2016, 23, nr 6, 2545.
[12] A. Najda, J. Dyduch, K. Świca, M. Kapłan, R. Papliński, M. Sachadyn- -Król, K. Klimek, Food Sci. Technol. Res. 2015, 21, nr 1, 67.
[13] J.B. Harborne, Phytochemical methods, a guide to modern techniques of plant analysis, Chapman and Hall, London, UK, 1973, 33.
[14] G. Mradu, S. Saumyakanti, M. Sohini, A. Mukherjee, Int. J. Pharmacog. Phytochem. Res. 2012, 43, nr 3, 162.
[15] A. Najda, Zmienność ontogenetyczna mięty (Mentha species) czynnikiem warunkującym zawartość składników bioaktywnych w surowcu, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, Rozprawa habilitacyjna, 2017.
[16] D.R. Gutiérrez, A.R. Chaves, S.C. Rodriguez, J. Food Process. Preserv. 2016, 00, 1.
[17] G.B. Martínez-Hernández, F. Artés-Hernández, P.A. Gómez, A.C. Formica, F. Artés, Postharvest Biol. Technol. 2013, 76, 125.
[18] D.R. Gutiérrez, S.C. Rodríguez, Int. J. New Technol. Res. 2017, 03, 62.
[19] M.K. Ong, A. Ali, P.G. Alderson, C.F. Forney, Sci. Hort. 2014, 179, 163.
[20] H. Karaca, Y.S. Velioglu, Postharvest Biol. Technol. 2014, 88, 46.
[21] D.R. Gutiérrez, S.C. Rodríguez, Amer. J. Food Sci. Technol. 2019, 7, nr 3, 71.
[22] E. Peykanpour, A.M. Ghehsareh, J. Fallahzade, M. Najarian, Plant Soil Environ. 2016, 62, nr 8, 361.
[23] R. Botondi, R. Moscetti, R. Massantini, J. Food Process. Preserv. 2016, 53, 2352.
[24] C. Liu, T. Ma, W. Hu, M. Tian, L. Sun, Int. J. Food Sci. Technol. 2016, 51, 1099.
[25] M. Alothman, B. Kaur, A. Fazilah, R. Bhat, A.A. Karim, Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2010, 11, 666.
[26] M. Sachadyn-Król, M. Materska, B. Chilczuk, M. Karaś, A. Jakubczyk, I. Perucka, I. Jackowska, Food Chem. 2016, 211, 59.
[27] ISO-4833-2:2013, Microbiology of the food chain. Horizontal method for the enumeration of microorganisms. Part 2. Colony count at 30 degrees C by the surface plating technique.
[28] PN-ISO 11035:1999, Analiza sensoryczna. Identyfikacja i wybór deskryptorów do ustalania profilu sensorycznego z użyciem metod wielowymiarowych.
[29] PN-ISO 6658:1998, Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
[30] A. Najda, Plonowanie i ocena fitochemiczna roślin w różnych fazach wzrostu dwu odmian selera naciowego (Apium graveolens L. var. dulce Mill./Pers.). Rozprawa doktorska, 2004.
[31] H.K. Lichtenthaler, A.R. Wellburn, Biochem. Soc. T. 1983, 11, 591.
[32] T. Swain, W.E. Hillis, J. Sci. Food Agric. 1959, 10, 63.
[33] Farmakopea Polska VI, Wyd. PTF-arm, Warszawa 2002.
[34] J.H. Chen, C.T. Ho, J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 2374.
[35] H. Olmez, M.Y. Akbas, J. Food Eng. 2009, 90, 487.
[36] S. Horvitz, M.J. Cantalejo, ISHS Acta Horticulturae 2008, 877, 583.
[37] O. Kenny, D. O’Beirne, Int. J. Food Sci. Technol. 2009, 44, 1146.
[38] D. Beltrán, M.V. Selma, A. Marin, M.I. Gil, J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 5654.
[39] M.C.N. Nunes, L.P. Emond, J. Food Quality 1999, 22, 353.
[40] M. Jemni, P.A. Gómez, M. Souza, N. Chaira, A. Ferchichi, M. Otón, F. Artés, LWT-Food Sci. Technol. 2014, 59, nr 2, 649.
[41] L. Rodoni, N. Casadei, A. Concellon, A.R. Chaves Alicia, A.R. Vicente, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 594.
[42] L. Zhang, Z. Lu, Z. Yu, X. Gao, Food Control. 2005, 16, 279.
[43] Z. Zhao, G. Xu, Z. Han, Q. Li, Y. Chen, D. Li, J. Food Qual. 2013, 36, 190.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2019-10

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma