Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 10

Analiza zmian współczynnika przewodności cieplnej wodnych roztworów izomaltu służących do produkcji cukierków bezcukrowych

Analysis of changes in the thermal conductivity coefficient of aqueous isomalt solutions used to produce sugar-free candies

10.15199/62.2019.10.4

nr katalogowy: 122831
10.15199/62.2019.10.4

Streszczenie

Wykonano pomiary współczynnika przewodności cieplnej roztworów izomaltu stosowanego w produkcji cukierków bezcukrowych. Zaobserwowano zmiany wartości parametru w zależności od stężenia izomaltu w roztworze oraz temperatury. Stwierdzono niewielki wzrost wartości współczynnika przewodności cieplnej ze wzrostem temperatury dla 70-proc. roztworu izomaltu w wodzie. W przypadku roztworu o wyższym stężeniu nie stwierdzono takiej zależności.

Abstract

Thermal conductivity coeffs. of aq. isomalt solns. (70 and 84.7% by mass) were detd. by transient heat transfer method at 90, 100 and 160°C. For the 70% soln., the thermal conductivity coeff. increased with increasing temp., whereas for the 84.7% soln., the temp. effect was slight negligible. The coeffs. were on av. 1.38 and 1.22 W/(m·K) for the 70 and 84.7% solns., resp.

Bibliografia

[1] U. Świerczek, A. Borowiecka, J. Feder-Kubis, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2016, nr 4 (107), 15.
[2] E. Wierzbicka, Słodziki. Aspekty żywieniowe i zdrowotne, Wszechnica Żywieniowa SGGW, Warszawa 2014. http://www.wszechnica-zywieniowa. sggw.pl/Prezentacje/2014/slajdy_slodziki.pdf.
[3] M. Ramezan Ali, H. Vahid, Int. J. Pharm Tech. Res. 2016, 9, 407.
[4] Rozporządzenie Komisji UE nr 1129/2011 z dn. 11 listopada 2011 r., Dz. U. UE L 295/1.
[5] A Długołęcka, Poliole zamienniki cukru, praca dyplomowa, Wyższa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa, Gdańsk 2013.
[6] M. Grembecka, Eur. Food Res. Techn. 2015, 241, 1.
[7] I. Willibald-Ettle, H. Schiweck,
[w:] Advances in sweeteners (red. T.H. Grenby), Springer, USA 1996.
[8] G Livesey, Nutr. Res. Rev. 2003, 16, 163.
[9] Isomalt. A toothfriendly ingredient for improved oral health, http://www. ekulf.com/core/files/isomaltdentalleaflet_eng_2008.pdf.
[10] K. Kauko Mäkinen, Int. J. Dentistry 2016, Article ID 5967907.
[11] A. Lee, D. Wils, D.M. Storey, Eur.J. Clin. Nutr. 2002, 56, 755
[12] Praca zbiorowa, Pomiary cieplne. Cz. I. Podstawowe pomiary cieplne, WNT, Warszawa 1995.
[13] T. Pieczonka, Dylatometryczna metoda wyznaczania liniowego współczynnika rozszerzalności termicznej ciał stałych, AGH, Kraków 2010.
[14] A. Kmieć, Procesy cieplne i aparaty, OWPW, Wrocław 2005.
[15] S. Wiśniewski, T. Wiśniewski, Wymiana ciepła, WNT, Warszawa 2014.
[16] Praca zbiorowa Przewodzenie ciepła (red. S.J. Gdula), PWN, Warszawa 1984.
[17] J. Bartoszewicz, L. Bogusławski, Arch. Thermodyn. 2016, 37, 107.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2019-10

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma