Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 9

Kebab po polsku

Kebab in Polish

nr katalogowy: 122295

Streszczenie

W artykule o charakterze przeglądowym przedstawiono genezę i rodowód produktu gastronomicznego typu kebab, scharakteryzowano pod względem procesu produkcji i formy konsumpcyjnej oraz zaprezentowano skalę przetwórstwa.

Abstract

The review article presents the genesis and pedigree of a kebab gastronomic product, which has been characterized in terms of the production process and consumption form, and the scale of processing has been presented.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Czarniecka-Skubina E. 2009. "Smaki otomańskie". Przegląd Gastronomiczny nr 7-8.
[2] Czubowska S., Rupiński D. 2010. "Kebab. Polskie danie narodowe". Dziennik Gazeta Prawna. https://forsal.pl/artykuly/443955,kebab-polskie-danie-narodowe. html
[3] Değirmencioğlu N., R. İrkin, A. Değirmencioğlu. 2010. "Determination of contamination stages at the processing of frozen chicken-doner kebab" Abstract, 1st.
[4] Demirok E., N. Kolsarıcı, İ.T Akoğlu, E. Özden. 2011. "The effects of tumbling and sodium tripolyphosphate on the proteins of döner". Meat Science 89 s. 154-159.
[5] Diakun J., M. Seńcio. 2013. "Changes of the beef meat tendinous-tenderness coefficient after massaging and cooking using Warner-Bratzler test". FLEISCHWIRTSCHAFT International 3, Research & Development s. 56-60.
[6] Ergönül B., A. Kundakçi. 2007. "Changes in quality attributes of turkey döner during frozen storage". Journal of Muscle Foods 18 s. 285-293.
[7] Kayaardi S., A. Kundakçi, A. Kayacier, Gok V. 2005. "Sensory and chemical analysis of doner kebab made from turkey meat". Journal of Muscle Foods 17 s. 165-173.
[8] Kilic B., M.P. Richards. 2003. "Lipid Oxidation in Poultry Döner Kebab: Pro- -oxidative and Anti-oxidative Factors". Journal of Food Science vol. 68, nr. 2.
[9] Nagelschmidt-Leipzig I., W. Schnäckel, H. Weiss-Bernburg. 2008. "Hygienic safety in the production of doner kebab spits". Fleischwirtschaft 8, s. 91-95
[10] Özden E. 2009. "Effects of tumbling and sodium tripolyphosphate on nutritional quality and yield of döner kebap". Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences, Department of Food Engineering, Supervisor: Prof. Dr. Nuray Kolsarici, Master Thesis, s. 69
[11] Seńcio M., J. Diakun, A. Bać. 2010. "Porównanie tekstury mięsa drobiowego poddanego procesowi uplastyczniania i obróbki termicznej". Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, Warszawa, PAN, Z. 546: s. 323-333.
[12] Soncu E.D., N. Kolsarıcı, İ.T Akoğlu, G. Bektaş 2014. "The effects of vacuum tumbling combined with sodium tripolyphosphate on lipolytic and oxidative changes in beef döner" GIDA 39 (5) s. 259-266.
[13] Szumska A. 2002. "Kuchnia arabska". Wrocław: Wydawnictwo KIRKE s.c. Radosław Roczon
[14] Wilczyński W. 2019. "Nie tylko kebab". Przegląd Gastronomiczny nr 1-2.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 122295 "Kebab po polsku..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma