Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2021 - zeszyt 11

Organizacja uboju i obróbki poubojowej a jakość produkowanego mięsa

Organization of slaughter and post-slaughter processing and the quality of produced meat

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 134361

Streszczenie

Jakość mięsa, będącego produktem przeznaczonym do bezpośredniego spożycia lub kierowanego do dalszego przerobu, jest determinowana jego składem chemicznym i cechami fizycznymi. Parametry te są związane przede wszystkim z gatunkiem zwierzęcia rzeźnego, z którego mięso pochodzi. Na jakość mięsa ma ponadto wpływ wiele innych czynników, do których zalicza się uwarunkowania genetyczne, organizację przygotowania zwierząt do uboju, proces samego uboju oraz postępowanie poubojowe z mięsem. W celu uzyskania mięsa dobrej jakości proces uboju oraz operacje z nim związane powinny być przeprowadzone zgodnie z zasadami dobrej praktyki technologicznej przez upoważnione osoby. Warunki prowadzenia uśmiercania muszą być także zawsze oparte na ścisłym przestrzeganiu przepisów dotyczących dobrostanu zwierząt oraz zasad higieny i bezpieczeństwa żywności.

Abstract

Quality of meat which is product intended for direct consumption or further processing is determined by its chemical composition and physical characteristics. These parameters are first of all connected with species of the animal for slaughter from which the meat is derived. Moreover on the quality of meat a lot of other factors has influence to which we can include genetic conditions, organization of animals treatment prior to slaughter, slaughter, after-slaughter treatment. To obtain good quality of the meat, slaughter practices and all operations associated with slaughtering, should be conducted in accordance with good technological manufacturing practices codex by authorized persons. Killing conditions must always be based on strict adherence to regulations about: animal welfare, hygienic standards and food safety.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 122101 "Czasy realizacji algorytm..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Zeszyt

2021-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma