Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2019 - zeszyt 8

Próba zastosowania oceny porównawczej produktów handlowych w celu uzyskania lepszej poprawności wyników analizy sensorycznej

The Attempt to Use the Comparative Assessment of Commercial Products for Improving the Accuracy of Sensory Analysis Results

10.15199/65.2019.8.6

Joanna Danielczuk

nr katalogowy: 121986
10.15199/65.2019.8.6

Streszczenie

Przedstawiono próbę zastosowania analizy porównawczej produktów handlowych w celu zminimalizowania liczby wyników fałszywie dodatnich i fałszywie ujemnych, czyli polepszenia poprawności metody. Dla wcześniej zwalidowanej metody sensorycznej w skali 6-punktowej, stosowanej w pomieszczeniu o kontrolowanych warunkach, wykorzystującej przeszkolony zespół oceniających, zaproponowano sposób postępowania mający na celu zwiększenie poprawności wyników. Analiza porównawcza próbek handlowych produktów owocowych i warzywnych może być również pomocna przy ustalaniu bardziej szczegółowej charakterystyki metody, z podaniem nie tylko parametrów dotyczących powtarzalności, lecz również dotyczących czułości i selektywności, tak jak w przypadku innych ilościowych metodach analitycznych

Abstract

The attempt was made to use a comparative analysis of commercial products to minimize number of false-positive and false-negative results, i.e. to improve the method’s correctness. For a previously validated sensory method a procedure was proposed to increase the correctness of the results. Validated sensory method uses trained panel and is carried out in controlled environmental conditions. The method of increasing the correctness of results, shown in article, involves the comparative analysis of commercial samples of fruit and vegetable products can also be useful to minimize the number of false-positive and false-negative results or to improve correct results. A comparative analysis of commercial samples of fruit and vegetable products can also be helpful in determining more detailed characteristics of the method, including not only parameters for repeatability, but also parameters for sensitivity and selectivity, as in other quantitative analytical methods

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Babicz-Zielińska E., A. Rybowska, W. Obniska. 2009. "Sensoryczna ocena jakości żywności". Gdynia: Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni.
[2] Baryłko-Pikielna N. 1995. "Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowaniu nowych produktów żywnościowych". Materiały Konferencji Food product development - Opracowywanie nowych produktów żywnościowych, Akademia Rolnicza, Poznań, 207-220.
[3] Baryłko-Pikielna N., J. Gawęcki. 2007. "Zmysły a jakość żywności i żywienia". Poznań: Wydawnictwo Akademii Rolniczej.
[4] Baryłko-Pikielna N., I. Matuszewska. 2014. "Sensoryczne badania żywności. Podstawy. Metody. Zastosowania". Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ. Wyd. II.
[5] Czyrko J., D.M. Bruś, P. Olszyńska. 2015. "Walidacja metod sensorycznych do oceny produktów spożywczych". Przemysł Spożywczy 60 (3) : 30-33.
[6] Danielczuk J., A.G. Hałasińska, S. Skąpska. 2016. "Opracowanie i walidacja sensorycznej metody skalowania z elementami QDA do oceny jakości produktów owocowych i warzywnych oraz sterowanie jakością otrzymywanych wyników". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (107) : 141-156.
[7] Danielczuk J., S. Skąpska, A.G. Hałasińska. 2015. "Metody szkolenia zespołu analizy sensorycznej w aspekcie spełnienia wymogów akredytacji". Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 70 (3) : 99-113.
[8] EA-04/9. 2010. Akredytacja laboratoriów badań sensorycznych.
[9] ISO 5725-1:2002. Dokładność (poprawność i precyzja) metod pomiarowych i wyników pomiarów. Cz. 6: Stosowanie w praktyce wartości określających dokładność.
[10] ISO 4121:2003 Sensory Analysis - Guidelines for the use of quantitative response scales.
[11] Jędryka T. 2001. "Metody sensoryczne". Kraków: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie.
[12] Meilgaard M.C., G.V. Civille, B.T. Carr. 2006. "Sensory evaluation techniques". England: CRC Press, 4th ed.
[13] PN-ISO 3972:2016. Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej.
[14] PN-ISO 5496:1997. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów.
[15] PN-ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
[16] PN-EN ISO/IEC 17043:2011. Ocena zgodności. Ogólne wymagania dotyczące badania biegłości.
[17] PN-EN ISO 8589:2010. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni analizy sensorycznej.
[18] PN-EN ISO 13299:2016. Analiza sensoryczna. Metodyka. Ogólne wytyczne ustalania profilu sensorycznego.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 121986 "Próba zastosowania oceny ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2019-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2019-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma