Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2019 - zeszyt 7

Zmiany wybranych wyróżników jakościowych dżemów jarzębinowych w trakcie ich przechowywania

Changes of Selected Quality Parameters of Rowanberry during their Storage

10.15199/64.2019.7.1

nr katalogowy: 121510
10.15199/64.2019.7.1

Streszczenie

The study investigated the effect of the raw material type and storage time on the content of bioactive components in rowanberry jams. Standard jams and extra rowanberry jams with red and orange fruits have been produced. The jams were tested during storage for 3 months in terms of the content of polyphenols, carotenoids and vitamin C. It was shown that the type of jams and used raw material had an influence on the content of bioactive compounds. It was shown that jams from rowanberry can be a good source of natural vitamin C. Despite the lower content of bioactive components, rowanberry jams obtained from less amount of fruit are more attractive products for consumers.

Abstract

W pracy określono wpływ rodzaju surowca i czasu przechowywania na zawartość składników bioaktywnych w dżemach z jarzębiny. Wyprodukowano dżemy standardowe i dżemy ekstra z jarzębiny o owocach czerwonych i pomarańczowych. Dżemy badano w trakcie przechowywania przez 3 miesiące pod względem zawartości polifenoli, karotenoidów i witaminy C. Rodzaj dżemów i rodzaj użytego surowca miał wpływ na zawartość związków bioaktywnych. Wykazano, że dżemy z jarzębiny mogą być dobrym źródłem naturalnej witaminy C. Pomimo niższej zawartości składników bioaktywnych dżemy z jarzębiny otrzymywane z mniejszej ilości owoców są bardziej atrakcyjnymi produktami dla konsumentów.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Berna E., S. Kampuse. 2011. The Marmalade of sweet rowanberrues as an example of a functional food. 7th international congress of food technologists, biotechnologists and nutritionists, 112-118.
[2] Berna E., S. Kampuse, E. Straumite. 2012. "The suitability of different rowanberry cultivars for production of fruit marmalade". Research for rural development 109-116.
[3] Berna E., S. Kampuse, E. Straumite, I. Murniece. 2013. Evaluation of rowanberry and rowanberry-pumpkin sauces. Proceedings of Lativian Academy of Sciences. Section B,67, 4/5, 422-428.
[4] Cendrowski A., I. Ścibisz, M. Mitek. 2011. "Wpływ warunków przechowywania na zawartość hydroksymetylofurfuralu, furfuralu i kwasu askorbinowego w dżemach z owoców jagodowych". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 6 (79), 155-166.
[5] Djaoudene O., H. Louaileche. 2016. "Effect of storage time and temperaturę on the nutritional quality of comercial orange jam". SDRP Journal of Food Science&Technology 1, 2, 78-84.
[6] Kampuse S., E. Berna, S. Muizniece-Brasava, L. Dukalska, I. Murniece, M. Sabovics, Z. Kruma, K. Ruse, S. Sarvi, K. Kampuss. 2012. "Influence of Active Packaging on the Quality of Pumpkin-Rowanberry Marmalade Candies". International Journal of Nutrition and Food Engineering 6, 572-580.
[7] Macura R., M. Fik. 2000. "Wpływ rodzaju opakowań szklanych i warunków przechowywania na zmiany jakości soków Bobo-Fruit". ŻYWNOŚĆ 2 (23), 21-28.
[8] Mlcek J., O. Rop, T. Jurikova, J. Sochor, M. Fisera, S. Balla, M. Baron, J. Hrabe. 2014. "Bioactive compounds in sweet rowanberry fruits of interspecific Rowan crosses". Central European Journal of Biology (9) : 11, 1078-1086.
[9] Mohd Naeem M.N., M.N. Mohd Fairulnizal, M.K. Norhayati, A. Zaiton, A.H. Norliza, W.Z. Wan Syuriahti, J. Mohd Azerulazree, AR. Aswir, S. Rusidah. 2017. "The nutritional composition of fruit jams in the Malaysian market". Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences 16, 89-96.
[10] Nosecka B. 2018. Rynek owoców i warzyw. Stan i perspektywy, IERiGŻ, Warszawa, 53, 14-15.
[11] Olczyk M., A. Geszprych. 2017. "Rośliny jadalne i lecznicze z rodzaju Sorbus L.". Postępy fitoterapii 18 : (4), 278-285.
[12] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych. Dz. U. 2003, nr. 143., poz. 1398 z późniejszymi zmianami.
[13] Ścibisz I., M. Mitek. 2005. "Aktywność przeciwutleniająca i zawartość związków fenolowych w dżemach otrzymanych z owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.) oraz ich zmiany podczas przechowywania". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (45), 210-221.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 121510 "Zmiany wybranych wyróżnik..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2019-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2019-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma