Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 7-8

O wilku (w gastronomii) mowa

nr katalogowy: 121412

Nie istnieje chyba żaden zakład gastronomiczny, w którym nie wykorzystywano by operacji związanych z procesami mechanicznymi. W niniejszym artykule zostaną schara kteryzowane wybrane grupy urządzeń do mechanicznej obróbki żywności, jak maszyny do obier ania i rozdrabniania warzyw oraz rozdrabniania mięsa.Urządzenia do mechanicznej obróbki żywności przeznaczone są do wykonywania takich procesów jednostkowych, jak: - obieranie i oczyszczanie (oddzielanie i usuwanie części niejadalnych) - rozdrabnianie, w tym: krojenie rozcieranie mielenie, mieszanie itp) - formowanie itp. Obieranie i oczyszczanie ma na celu usunięcie z produktów spożywczych części niejadalnych oraz zanieczyszczeń. Proces rozdrabniania ma za zadanie zmianę wielkości surowców lub nadanie im wymaganych kształtów. Cele rozdrabniania to: - zmniejszenie rozmiarów rozdrabnianego surowca - osiągnięcie różnej formy i kształtu - rozwinięcie powierzchni - podział produktu na frakcje - przekształcenie produktu w jednolitą masę. Do rozdrabniania stosowane są maszyny, których elementy robocze: - kroją (np. krajalnice żywności) - rozgniatają, ścierają (np. maszyny do mielenia mięsa, młynki) - rozrywają, piłują (np. piły do mięsa i kości) - rozgniatają, ściskają (np. ubijarki, miesiarki). Surowce żywnościowe, zanim trafią na stół konsumenta jako danie gotowe, podlegają procesom technologicznym, w tym również obróbce mechanicznej, podczas której wykorzystuje się szereg urządzeń usprawniających pracę. Ich wydajność, a co za tym idzie wielkość bywa różna. Producenci dbają, aby każdy zakład gastronomiczny mógł dobrać odpowiednią do swoich wymagań maszynę, gwarantując jednocześ[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 121412 "O wilku (w gastronomii) m..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma