Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2019 - zeszyt 7

Nasza inność to atut

nr katalogowy: 121160

Rozmowa z HubeRtem SokołowSkim, wSpółwłaścicielem tRadycyjNej piekaRNi "pRawdziwy cHleb" w StoczkacH-poRąbkacH.Piekarnia "Prawdziwy chleb" obchodzi w tym roku 15-lecie istnienia. Skąd wziął się pomysł, by zająć się wypiekiem pieczywa? Podobnie jak w wielu rejonach Polski, tak i u nas, koło Łodzi, kobiety dawniej piekły chleb. Moja babcia znana była w okolicy z bardzo dobrych wypieków. 15 lat temu mój tata postanowił więc wykorzystać jej przepisy i otworzyć tradycyjną piekarnię. Produkcja miała bazować na żytnim zakwasie, a wypiek odbywać się w piecach szamotowych opalanych drewnem. Wszystko miało się odbywać zgodnie z tradycją. I tak w 2004 r. zaczęliśmy piec pierwsze bochenki. Były to chleby żytnie z mlekiem. Ponieważ spotkały się z pozytywnym przyjęciem wśród klientów, a nawet zostały nagrodzone przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych, dodało nam to skrzydeł, by piec dalej i więcej. Początkowo w piekarni pracował mój tata, Jarosław i mama, Agnieszka. Potem, w miarę rozwoju, dołączali kolejni, wykwalifikowani piekarze. Teraz bazujemy tylko na mistrzach piekarstwa, którzy rzeczywiście potrafią upiec tradycyjny chleb, bo ta sztuka wymaga znajomości technologii. Jak więc wygląda praca w Waszej piekarni? Produkcja jest u nas w 90% ręczna. Jedynymi maszynami są miesiarki, ale starego typu. Nie potrzebujemy najnowocześniejszych urządzeń, które by za nas myślały i sugerowały np. liczbę obrotów. [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 121160 "Nasza inność to atut..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2019-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2019-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma