Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2019 - zeszyt 2

W poszukiwaniu innowacyjnych surowców piekarskich - mąka z pestek dyni

nr katalogowy: 120563

Streszczenie

Przy zwiększonej świadomości konsumentów, dotyczącej zdrowego odżywiania, stale poszukuje się innowacyjnych surowców, które zaciekawią nie tylko swoją odmiennością, ale również bogatym składem chemicznym czy właściwościami prozdrowotnymi. W przetwórstwie żywności pestki dyni zwykle usuwane są na rzecz odżywczego miąższu, jednak ich wysoka wartość odżywcza także zasługuje na zainteresowanie. Ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym zawęża się głównie do stosowania jako dodatku do produktów zbożowych, bądź jako przekąski. Innowacyjnym podejściem jest wykorzystanie mąki z odtłuszczonych pestek dyni, powstałej jako produkt uboczny po produkcji oleju z pestek, jako surowca w produkcji piekarskiej.

Abstract

With growing consumer awareness of wholesome diet, innovative raw materials with rich chemical composition and potential pro-health properties are constantly sought. In food processing pumpkin seeds are usually removed and discarded in favour of nutritious flesh, but their high nutritional value makes them interesting for further use. Their application in food industry is rather limited and they are consumed mainly as an additive to cereal products or as a snack. Defatted pumpkin seed flour, which is a waste product after seed oil production, might be an innovative ingredient and can find its use in bakery production.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Adams G. G., S. Imran, S. Wang, A. Mohammad, M. S. Kok, D. A. Gray, S. E. Harding. 2014. "The hypoglycemic effect ZBOZOWO 3/2019 37 MŁYNARSKI PRZEGLAD NAUKA - NAUKA - NAUKA - NAUKA - NAUKA - NAUKA
[15] H ong H., C. S. Kim, S. Maeng. 2009. "Effects of pumpkin seed oil and saw palmetto oil in Korean men with symptomatic benign prostatic hyperplasia". Nutrition Research and Practice 3 (4): 323-327.
[16] Medjakovic S., S. Hobiger, K. Ardjomand- -Woelkart, F. Bucar, A. Jungbauer. 2016. "Pumpkin seed extract: Cell growth inhibition of hyperplastic and cancercells, independent of steroid hormone receptors". Fitoterapia 110: 150-156.
[17] Murkovic M., V. Piironen, A. Lampi, T. Kraushofer, G. Sontag. 2004. "Changes in chemical composition of pumpkin seeds during the roasting process for production of pumpkin seed oil". Food Chemistry 84: 359-365.
[18] Nawirska A., A. Figiel, A. Z. Kucharska, A. Sokół-Łętowska, A. Biesiada. 2009. "Drying kinetics and quality parameters of pumpkin slices dehydrated using different methods". Journal of Food Engineering 94 (1): 12-14.
[19] Nishimura M., T. Ohkawara, H. Sato, H. Takeda, J. Nishihira. 2014. "Pumpkin seed oil extracted from Cucurbita maxima improves urinary disorder in human overactive bladder". Journal of Traditional and Complementary Medicine 4 (1): 72-74.
[20] Patel S., A. Rauf. 2017. "Edible seeds from Cucurbitaceae family as potential functional foods: Immense promises, few concerns". Biomedicine & Pharmacotherapy 91: 330-337.
[21] Rakcejeva T., R. Galoburda, L. Cude, E. Strautniece Procedia. 2011. "Use of dried pumpkins in wheat bread production". Food Science 1: 441 - 447.
[22] Rodríguez‐Miranda J., B. Hernández‐Santos, E. Herman‐Lara, M. A. Vivar‐Vera, R. Carmona‐García, C. A. Gómez‐Aldapa, C. E. Martínez‐Sánchez. 2012. "Physicochemical and functional properties of whole and defatted meals from M exican (Cucurbita pepo) pumpkin seeds". International Journal of Food Science & Technology 47 (11): 2297-2303.
[23] Salgın U., H. Korkmaz. 2011. "A green separation process for recovery of healthy oil from pumpkin seed". Journal of Supercritical Fluids 58: 239- 248.
[24] Seo J.S., B. J. Burri, Z. Quan, T. R. Neidlinger. 2005. "Extraction and chromatography of carotenoids from pumpkin". Journal of Chromatography A 1073 (1-2): 371-375.
[25] Shim B., H. Jeong, S. Lee, S. Hwang, B. Moon, C. Storni. 2014. "A randomized double-blind placebo-controlled clinical trial of a product containing pumpkin seed extract and soy germ extract to improve overactive bladder-related voiding dysfunction and quality of life". Journal of Functional Foods 8: 111-117.
[26] Ward D., P. Ainsworth. 1998. "The development of a nutritious low cost weaning food for Kenya infants". African Journal of Health Sciences 5: 89-95.
[27] Vahlensieck W., C. Theurer, E. Pfitzer, B. Patz, N. Banik, U. Engelmann. 2015. "Effects of pumpkin seed in men with lower urinary tract symptoms due to benign prostatic hyperplasia in the one- -year, randomized, placebo-controlled GRANU study". Urologia internationalis 94 (3): 286-295.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 120563 "W poszukiwaniu innowacyjn..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2019-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2019-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma