Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2019 - zeszyt 5

Analiza zastosowania aromatów w produktach spożywczych

Analysis of the Flavors Used in Food Products

10.15199/65.2019.5.5

nr katalogowy: 120365
10.15199/65.2019.5.5

Streszczenie

Aromaty stanowią zróżnicowaną grupę dodatków spożywczych. Wytwarzane są i dodawane do żywności w celu zaspokajania wymagań konsumentów dotyczących smaku i zapachu kupowanej żywności. Ich stosowanie regulowane jest jednak aktami prawnymi, do których producenci muszą się stosować. Celem pracy była analiza świadomości konsumentów dotyczącej stosowanych w produktach spożywczych środków aromatyzujących oraz analiza rynku wybranych produktów spożywczych z deklarowanymi w składzie aromatami. Badanie konsumenckie dowiodło, że aromaty spożywcze są stosowane przez dużą liczbę konsumentów, a wiedza ankietowanych na ich temat jest na umiarkowanym poziomie.

Abstract

Aromas are a diverse group of food additives. They are made and added to foods to meet consumer requirements for the taste and aroma of consumed food. Their use is regulated, however, by the legal acts to which producers must apply. The aim of the work was to analyze the market of food products with the aromas declared in the composition and to analyze consumer awareness of flavorings used in food products. Consumer research has proven that food flavors are used by a large number of consumers, and the knowledge of those surveyed about them is classified at a moderate level.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bogacz-Radomska L., J.J. Pietkiewicz. 2009. "Przegląd metod otrzymywania aromatów stosowanych do aromatyzowania żywności". Nauki Inżynierskie i Technologie 57 (1) : 124-140.
[2] Dłużewska E., K. Krygier. 2004. "Substancje dodatkowe w napojach bezalkoholowych". Przemysł Spożywczy 58 (1) : 16-18.
[3] Jabłońska-Ryś E., M. Zalewska, M. Zalewska-Korona, A. Sławińska, W. Radzki, M. Michalak-Majewska, W. Gustaw, K. Skrzypczak, A. Ciołkowska. 2015. "Analiza wybranych aspektów jakościowych syropów malinowych". W: Bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Aspekty mikrobiologiczne, chemiczne i ocena towaroznawcza. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków, 57-65.
[4] Janiszewska E., M. Arciszewska, D. Witrowa-Rajchert. 2013. "Zależność między efektywnością mikrokapsułkowania aromatu wanilinowego i właściwościami fizycznymi uzyskanych proszków". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 88 (3) : 174-186.
[5] Jedlińska A., E. Janiszewska, M. Stasiak, D. Witrowa-Rajchert. 2013. "Właściwości fizyczne waniliowych aromatów proszkowanych o zróżnicowanym składzie chemicznym części aromatycznej". Nauki Inżynierskie i Technologie 9 (2) : 54-65.
[6] Jedlińska E., D. Witrowa-Rajchert. 2017. "Różnorodność środków aromatyzujących, ich skład chemiczny a zapis na etykietach". Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula 52 (2) : 300-309.
[7] Jeżewska A. 2011. "Diacetyl - metody oznaczania". Podstawy i Metody Oceny Środowiska Pracy 67 (1) : 79-84.
[8] Kociszewski M., J. Szwacka. 2006. "Innowacyjność w sektorze dodatków smakowych". Przemysł Spożywczy 5 : 10-13.
[9] Kościołek A., M. Hartman, K. Spiołek, J. Kania, K. Pawłowska-Góral. 2012. "Ocena stanu wiedzy uczniów szkół policealnych na temat dodatków do żywności". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 55 (3) : 1055-1059.
[10] Newerli-Guz J., J. Piotrzkowska, M. Śmiechowska. 2009. "Substancje aromatyzujące jako składniki herbatek owocowych". Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 61 : 21-32.
[11] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych oraz zmieniające rozporządzenie Rady (EWG) nr 1601/91, rozporządzenia (WE) nr 2232/96 oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywę 2000/13/WE, DzU UE 2008(a), L 354.
[12] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/ /WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004.
[13] Szwedziak K., D. Antaczak. 2016. "Zdrowotne właściwości jogurtów smakowych". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 : 19-21.
[14] Weiss D., A. Kaczmarek, J. Zabielski. 2013 "Ser topiony - wady technologiczne i przechowalnicze". Nauka Przyroda Technologie 49 (3) : 1-8.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 120365 "Analiza zastosowania arom..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2019-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2019-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma