Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2019 - zeszyt 5

Dodatki do żywności w koncentratach spożywczych

Food Additives in Food Concentrates

10.15199/65.2019.5.4

nr katalogowy: 120364
10.15199/65.2019.5.4

Streszczenie

W artykule przedstawiono definicję dodatków do żywności oraz uwarunkowania prawne ich stosowania. Przedstawiono również charakterystykę koncentratów spożywczych. Następnie podano rodzaje dodatków do żywności, które stosowane są w produkcji koncentratów obiadowych, koncentratów deserowych, koncentratów napojowych i sosów majonezowych. Opisano dodawane do tych produktów substancje wzmacniające smak, ekstrakty drożdżowe, aromaty, barwniki i skrobie modyfikowane. Przedstawiono ich właściwości funkcjonalne oraz kwestię ich bezpieczeństwa dla zdrowia konsumentów

Abstract

The article presents the definition of food additives and legal provisions for their use. The description of food concentrates is also mentioned. Then, the types of food additives that are used in the production of dinner concentrates, dessert concentrates, beverage concentrates and mayonnaise sauces are given. The article includes characteristics of food additives, flavour enhancers, yeast extracts, flavourings, food colours and modified starches which are added to these products. Their functional properties and the issue of their safety for the health of consumers were presented.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. U. L 354 z 31.12.2008, s.16).
[2] Bellisle F. 1999. "Glutamate and the umami taste: sensory, metabolic, nutritional and behavioural considerations. A review of the literature published in the last 10 years". Neuroscience and Biobehavioral Reviews 23 : 423.
[3] Ferreira I.M.P.L.V.O., O. Pinh, E. Vieira, J.G. Tavarela. 2010. "Brewer’s Saccharomyces yeast biomass: characteristic and potential application". Food Science and Technology 21 : 77-84.
[4] Komarowska A., B. Siliwanowicz, K. Stecka. 2002. "Intensyfikatory smaku - charakterystyka, otrzymywanie i zastosowanie". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (33) : 30.
[5] Chae H.J., H. Joo, M.-J. In. 2001. "Utilization of brewer’s yeast cells for the production of food-grade yeast extract. Part 1: effects of different enzymatic treatments on solid and protein recovery and flavour characteristics". Bioresource Technology 76 : 253-258.
[6] Champagne C.P., J. Barrette, J. Goulet. 1999. "Interaction between pH, autolysis promoters and bacterial contamination on the production of yeast extracts". Food Research International 32 : 575-583.
[7] Ninomiya K. 2002. "Umami: a universal taste". Food Research International 18 (1) : 23-38.
[8] Grajek W. (red.) 2007. "Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne". WNT Warszawa.
[9] Jobling S. 2004. "Improving starch for food and industrial applications". Current Opinion in Plant Biology 7 : 210-218.
[10] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności. Dz.U. L 295 z 12.11.2011, 1-177.
[11] Krępska M., J. Królasik, A. Szosland-Fałtyn, A. Stanisławska. 2012. "Źródła barwników w żywności". Przemysł Spożywczy 5 (66) : 12-15.
[12] Tumolo T., U.M. Lanfer-Marquez. 2012. "Copper chlorophyllin: a food colorant with bioactive properties". Food Research International 46 : 451-459.
[13] Dłużewska E., A. Gasik. 2009. "Barwniki do żywności, trudności z ich doborem i stosowaniem". Przemysł Spożywczy 5 : 10-14.
[14] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych oraz zmieniające rozporządzenie Rady (EWG) nr 1601/91, rozporządzenia (WE) nr 2232/96 oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywę 2000/13/WE. Dz.U. L 354 z 31.12.2008, 34-50.
[15] Rutkowski A. (red.) 1998. "Aromaty i barwniki w żywności". Polska Izba Dodatków do Żywności. Konin.
[16] Tan Ch.-T. 2004. "Beverage emulsions". Rozdział 12. W: Friberg S., K. Larsson, J. Sjoblom. Marcel Dekker, Nowy Jork.
[17] Buffo R.A., G.A. Reineccius. 2000. "Beverage emulsions and the utilization of gum acacia as emulsifier/ /stabilizer". Perfumer and Florist 25 : 24-44.
[18] Stauffer C.E. 2001. Emulgatory. WNT Warszawa.
[19] Kaur B., F. Ariffin, R. Bhat, A.A. Karim. 2012. Progress in starch modification in the last decade. Food Hydrocolloids 26 : 398-404

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 120364 "Dodatki do żywności w kon..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2019-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2019-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma