Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 5

Chemiczne właściwości oleju z nasion jabłek tłoczonego na zimno

Chemical properties of cold pressed oil from apple seeds

10.15199/62.2019.5.12

nr katalogowy: 120226
10.15199/62.2019.5.12

Streszczenie

Poddano analizie olej tłoczony na zimno z nasion dwu odmian jabłek. W nasionach oznaczono wilgotność oraz zawartość tłuszczu. Średnia zawartość wody i tłuszczu w nasionach wynosiła odpowiednio 8,08 i 8,38%. Otrzymany olej oceniano pod względem stopnia hydrolizy (LK), pierwotnego stopnia utlenienia (LN) oraz stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat. Badany olej charakteryzował się wysoką wartością liczby kwasowej, przekraczającą dopuszczalną normę dla olejów tłoczonych na zimno, ale spełniał normę jakościową pod względem liczby nadtlenkowej. Czas indukcji oleju wynosił 3,31 h. Pod względem składu i zawartości kwasów tłuszczowych oleje z nasion jabłek charakteryzowały się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowe-go 40% i linolowego 50%). Badane oleje mogą stanowić wartościowy dodatek do żywności w mieszance z innymi olejami roślinnymi lub mogą być wykorzystane jako substrat do produkcji substytutu oleju napędowego (FAME).

Abstract

Seeds from varieties of apples (jonagold and idared) were analyzed for moisture and fat contents (the mean values 8.08% and 8.38% by mass, resp.). The seeds were coldpressed to oils. An acid value, primary oxidn. degree, oxidative stability and fatty acid content in the oils were detd. (the mean values 4.19 mg/g, 6.23 mmol/kg, and 3.31 h, resp.). Oils from both apple varieties showed very similar contents of mono- and polyunsatd. acids (about 40% and 50%, resp.).

Bibliografia

[1] P. Górnaś, M. Rudzińska, Ind. Crop Prod. 2016, 83, 329.
[2] H.L. Tian, P. Zhan, K.X. Li, Int. J. Food Sci Nutr. 2010, 61, 395.
[3] PN-EN ISO 665:2004, Nasiona oleiste. Oznaczanie wilgotności i zawartości substancji lotnych.
[4] PN-EN ISO 659:2010, Nasiona oleiste. Oznaczanie zawartości oleju (Metoda odwoławcza).
[5] PN-EN ISO 12966-1:2015-01, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Przewodnik do nowoczesnej chromatografii gazowej estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
[6] PN-EN ISO 12966-2:2011, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
[7] PN-EN ISO 12966-4:2015-07, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Chromatografia gazowa estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Oznaczanie techniką kapilarnej chromatografii gazowej.
[8] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
[9] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
[10] B. Mathäus, J. Am. Oil Chem. Soc. 1996, 73, 1039.
[11] PN-ISO 6886:2009, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
[12] K. Łoźna, A. Kita, M. Styczyńska, J. Biernat, Probl. Hig. Epidemiol. 2012, 93, 871.
[13] A. Obiedzińska, B. Waszkiewicz-Robak, Żywność Nauka Technol. Jakość, 2012, 19, 27.
[14] R. Yukui, W. Wenya, F. Rashid, L. Qing, Int. J. Food Prop. 2009, 12, 774.
[15] P. Górnaś, M. Rudzińska, D. Segliņa, Ind. Crop Prod. 2014, 60, 86.
[16] K. Minkowski, S. Grześkiewicz, M. Jerzewska, Żywność Nauka Technol. Jakość, 2011, 18, 124.
[17] A. Zielińska, I. Nowak, Chemik 2014, 68, 103.
[18] Ś. Ziemlański, J. Budzyńska-Topolowska, Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1991.
[19] M. Białek, J. Rutkowska, Postep Hig. Med. Dośw. 2015, 69, 892.
[20] Codex Alimentarius, FAO/WHO, 2009, Codex standard for named vegetable oils. Codex-ALINORM 09/32/17.
[21] M. Wroniak, D. Łukasik, M. Maszewska, Żywność Nauka Technol. Jakość 2006, 13, 214.
[22] M. Wroniak, M. Kwiatkowska, K. Krygier, Żywność Nauka Technol. Jakość, 2006, 13, 46.
[23] B. Kruszewski, P. Fąfara, K. Ratusz, M. Obiedziński, Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 2013, 572, 43.
[24] K. Krygier, M. Wroniak, K. Dobczyński, I. Kiełt, S. Grześkiewicz, M. Obiedziński, Rośliny Oleiste 1998, 19, 573.
[25] M. Wroniak, D. Łukasik, Rośliny Oleiste 2007, 28, 303.
[26] G. Cichosz, H. Czeczot, Bromat. Chem. Toksykol. 2011, 44, 50.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2019-5

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma