Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 5

Zimno i zdrowo

Cold and Healthy

nr katalogowy: 120186

Streszczenie

Mrożonki warzywne stanowią rodzaj żywności wygodnej. Cieszą się popularnością zarówno w domach, jaki w gastronomii. Do mrożenia można przeznaczać większość warzyw, szczególnie te mało trwale. Mrożenie jest najzdrowszą metodą utrwalania warzyw, ponieważ powoduje tylko niewielkie straty wartości odżywczej. Nie zmienia też smaku, zapachu i koloru warzyw. Mrożonki warzywne są często wykorzystywane w gastronomii, ze względu na łatwość, szybkość przygotowania oraz możliwość urozmaicania menu. Warzywa mrożone najlepiej nadają się do gotowania, duszenia, pieczenia i smażenia. Nie wymagają rozmrażania przed obróbką termiczną. W artykule przedstawiono przykładowe potrawy, które można sporządzać z mrożonek warzywnych, w tym przystawki, zupy, dania główne mięsne, dania główne bezmięsne oraz sałatki, surówki i desery.

Abstract

Frozen vegetables are a type of convenient food. They are popular both in homes and in the catering trade. For freezing, you can use most of the vegetables, especially those not permanent. Freezing is the healthiest way to persist the vegetables, as it causes only a slight loss of nutritional value. It also does not change taste, smell and color of vegetables. Frozen vegetables are often used in the gastronomy, due to the easy and fast preparation and ability for enrichment the restaurant menu. Frozen vegetables are best for cooking, stewing, roasting and frying. They do not require thawing before heat treatment. In the article are shown the examples of dishes that can be prepared from frozen vegetables, including soups, main dishes with meat, meatless dishes, salads and desserts.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Adamczyk Grażyna. 2010. "Popularność "żywności wygodnej". Journal of Agribusiness and Rural Development 4 (18): 5-13.
[2] Cichoń Zofia, Karolina Kursa. 2012. "Charakterystyka rynku mrożonych przetworów warzywnych". Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 881 (05): 79-91.
[3] Fik Mirosław, Ryszard Macura, Agnieszka Zawiślak. "Wpływ blanszowania marchwi i gotowania mrożonek na zmiany zawartości karotenoidów i właściwości antyoksydacyjne". Chłodnictwo 43 (6): 66-70.
[4] Gawęcki Jan, Janusz Czapski. 2017. "Warzywa i owoce". Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego.
[5] Jesołowska Izabela. 2014. "Kuchnia polska - potrawy z warzyw". Warszawa: Wydawnictwo Zielona Sowa.
[6] Kjeldsen, Frank, Lars P. Christensen, Merete Edelenbos. 2003. "Changes in volatile compounds of carrots (Daucus carota L.) during refrigerated and frozen storage". Journal of agricultural and food chemistry 51 (18): 5400-5407.
[7] Kmiecik Waldemar, Zofia Lisiewska, Jacek Słupski, 2008. "The effect of pre-treatment, temperature and length of frozen storage on the retention of chlorophylls in frozen brassicas". Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentarna 7 (2); 21-34.
[8] "Kuchnia roślinna. Wszystko z warzyw, owoców, ziół i kwiatów. Praca zbiorowa". 2016. Warszawa: Wydawnictwo Prószyński i S-ka.
[9] Kwaśniewska-Karolak Izabella. 2017."Wpływ zamrażalniczego przechowywania na zawartość witaminy C i wybrane cechy fizykochemiczne owoców papryki słodkiej (Capsicum Annuum L.). Żywność: Nauka Technologia Jakość 1 (110): 112-125.
[10] Leong Sze Ying, Indrawati Oey. 2012. "Effects of processing on anthocyanins, carotenoids and vitamin C in summer fruits and vegetables". Food Chemistry 133 (4): 1577-1587.
[11] Markowska Joanna, Elżbieta Polak, Iwona Kasprzyk. 2014. "Technologie chłodzenia i mrożenia w przetwórstwie żywności". Przemysł Spożywczy 68 (9), 10-15.
[12] Pobereżny Jarosław, Elżbieta Wszelaczyńska. 2013. "Wpływ metod konserwacji na wybrane cechy jakościowe owoców i warzyw znajdujących się w handlu detalicznym". Inżynieria i Aparatura Chemiczna 52 (2): 92-94.
[13] "Potrawy z warzyw. Szybko i smacznie. Opracowanie zbiorowe". 2012. Warszawa: Firma Księgarska Olesiejuk Spółka z o.o. S.K.A
[14] Sikorska-Zimny Kalina, Ewa Badełek. 2014. "Zmiany zawartości witaminy C w czasie przechowywania dwóch odmian kapusty brukselskiej Ajax F1 i Louis F1" Zeszyty Naukowe Instytutu Ogrodnictwa 22, 121-127.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 120186 "Zimno i zdrowo..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma