Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2019 - zeszyt 4

Bezalkoholowe napoje fermentowane – aspekty praktyczne i rynkowe

Non-alcoholic Fermented Beverages – Practical and Market Aspects

10.15199/64.2019.4.3

Mariusz Jakubowski

nr katalogowy: 119740
10.15199/64.2019.4.3

Streszczenie

Wzrost zainteresowania konsumentów napojami funkcjonalnymi i fermentowanymi jest niezaprzeczalny. Wiele tradycyjnych napojów znajduje odbiorców na niespotykanych dotąd rynkach, jak kefir w Stanach Zjednoczonych, kefir wodny we Francji czy kombucha w Europie. W napojach fermentowanych, oprócz właściwości funkcjonalnych, często niestety występuje wiele problemów technologicznych, które mogą przejawiać się wybuchaniem butelek, nadmiernym nasyceniem napoju, powstawaniem alkoholu i odrzucającym smakiem.

Abstract

Growing interest in functional and fermented beverages market is undeniable. Many traditional beverages find their customers in different markets, like kefir in the United States, water kefir in France or kombucha in Europe. In fermented beverages not only functional properties are found, but also technological issues, such as blowing bottles, over-carbonation, growing alcohol content and repellent flavor.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bevnet Magazine. New Products, Trends and Innovation. November-December 2017.
[1] Bevnet Magazine. New Products, Trends and Innovation. September-October 2018.
[3] Dziugan P. 2006. "Kwas chlebowy - napój na nowo odkrywany". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 6.
[4] Dziugan P. 2008. "Kwas chlebowy zdrowy i orzeźwiający". Przegląd Piekarski i Cukierniczy, VI : 58-62.
[5] Jakubowski M. 2016. "Charakterystyka procesu fermentacji na przykładzie wybranych napojów bezalkoholowych". Młodzi Towaroznawcy 2016. Wydział Towaroznawstwa Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
[6] Jakubowski M. 2016. "Porównanie wybranych fermentowanych napojów bezalkoholowych pod względem wykorzystanych surowców". Badania i Rozwój Młodych Naukowców w Polsce - Żywność i Żywienie. Monografie (36).
[7] МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, 2015. Technologia produkcji napojów bezalkoholowych i kwasu. Uniwersytet ITMO, Sankt- Petersburg (tłumaczenie własne).
[8] Śmiechowska M., M. Jakubowski, P. Dmowski. 2018. "Nowe trendy na rynku niskoalkoholowych napojów fermentowanych". KOSMOS Problemy Nauk Biologicznych, 67, 3 : 575-582.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 119740 "Bezalkoholowe napoje ferm..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2019-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2019-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma