Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2019 - zeszyt 4

Higiena rąk w przemyśle mięsnym

nr katalogowy: 119686

Higiena środowiska (w tym higiena osobista pracowników) i procesu produkcyjnego jest podstawą do efektywnego wdrożenia i funkcjonowania systemu HACCP, zapewniającego jakość i bezpieczeństwo zdrowotne mięsa i produktów mięsnych. Szeroko rozumiana higiena produkcji zależy od kultury higienicznej pracowników, kadry średniej i zarządzającej. Można to osiągnąć m.in. poprzez profesjonalne szkolenia z zakresu higieny osobistej pracowników, w tym z higieny rąk, podnoszące świadomość personelu produkcyjnego. Człowiek jest nosicielem różnorodnej i licznej mikroflory, która zasiedla jego skórę, włosy, błony śluzowe, jamę nosowo-gardłową i przewód pokarmowy (tab. 1). Drobnoustroje dostają się do powietrza w czasie mówienia, kichania, kaszlu, wydmuchiwania nosa, ze skóry i włosów. Dużym zagrożeniem są nosiciele niewykazujący klinicznych (widocznych) objawów chorobowych. Jednak przenoszenie (transmisja) mikroorganizmów zachodzi głównie poprzez ręce pracowników. Skład ilościowy i jakościowy drobnoustrojów na rękach zależy przede wszystkim od rodzaju przetwarzanego surowca, etapu procesu technologicznego, czystości powierzchni roboczych (produkcyjnych) oraz od higieny osobistej pracowników. Mikroflora rąk dzieli się na przejściową i osiadłą (stałą) [1]. Mikroflora przejściowa występuje na skórze rąk tylko przez jakiś czas, nie jest charakterystyczna dla danej osoby i może być przenoszona z rąk na dotykaną powierzchnię i na odwrót. W jej skład wchodzą przede wszystkim pałeczki z grupy coli, paciorkowce kałowe i gronkowce koagulazoujemne. Drobnoustroje te można łatwo usunąć po kilku minutach mycia rąk. Mikroflora osiadła (stała) ma charakter osobniczy (indywidualny), bytuje na stałe w skórze i rozmnaża się w niej, głęboko ukryta w gruczołach potowych i kanalikach łojowych. Reprezentowana jest głównie przez ziarniaki i gronkowce koagulazododatnie. Dla wydobycia jej na powierzchnię skóry potrzeba ok. kilku minut mycia z szorowaniem, a efekty mycia [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 119686 "Higiena rąk w przemyśle m..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2019-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2019-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma