Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2019 - zeszyt 3

Pasztety wielkanocne

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 119301

Easter pates Święta wielkanocne kojarzą się kulinarnie z charakterystycznymi potrawami, które obejmują różne produkty wytwarzane na bazie jaj, aromatyczne zupy, takie jak barszcz czy żurek oraz tradycyjne wędliny i pasztety. Te ostanie zajmują coraz bardziej znaczącą pozycję na stole wielkanocnym. Są to głównie przetwory mięsno-tłuszczowo-podrobowe wytwarzane z udziałem wątroby i uzupełniających surowców roślinnych, dobrze przyprawione oraz poddane obróbce cieplnej przez zastosowanie zabiegu pieczenia. Słowa kluczowe: pasztety, pieczenie, jakość sensoryczna Easter holidays are usually culinary connected with characteristic dishes, include different products based on eggs, aromatic soups like borsch or sour rye soup, traditional cold cuts and pates. These last proposition (pates) gets lately more and more significant position on easter table. Mainly they are meat-fat-offal products made with liver portion and subsidiary plant ingredients, well spiced and with usage of baking as heat treatment. Keywords: pates, baking, sensory quality.Wyroby określane terminem pasztety wielkanocne z technologicznego punktu widzenia zaliczyć należy do grupy towarowej charakteryzowanej jako przetwory garmażeryjne. Pasztety te trafiając na tradycyjny stół wielkanocny są najczęściej wytwarzane w warunkach domowych. Podstawa ich produkcji opiera się na bazie tradycyjnych receptur tworzonych przez wiele lat w gospodarstwach domowych. Receptury takie różnią się regionalnie, ale ich wspólną cechą opisującą proces produkcyjny jest uwzględnienie stosowania obróbki cieplnej w postaci procesu pieczenia. W związku z rosnącym zapotrzebowaniem rynku konsumenckiego na tradycyjne pasztety pieczone, zakłady przemysłowe coraz częściej produkują je wykorzystując receptury, których realizacja spełnia wysokie wymagania dotyczące podstawowych wyróżników sensorycznych (wygląd, smak, zapach, konsystencja). Pasztety wytwarzane w warunkach przemysłowych w dużym stopniu upoda[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 119301 "Pasztety wielkanocne..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2019-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2019-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma